介绍:
作为四川的省会，成都很早以前就被联合国授予“世界美食之都”的金字招牌， 但是在大部分四川人眼里，会异口同声地回答：成都哪有乐山、自贡、内江、达州，乃至重庆好？
产生四川省内和省外认知差异的原因是什么？
成都一直作为四川盆地的政治中心，迎来历朝历代官员、士大夫的驻跸。成都菜，被引入了大量只可意会、不可言传的幽微滋味。至今活跃在川菜餐桌上的芙蓉鸡片、鸡豆花、开水白菜、肝膏汤、老妈蹄花、清油火锅，都是典型例子。显然，它与川菜注重调味、充满张力的主题是不符合的。成都之所以不能进入川菜的主流谱系，在文化的基础上，早已决定。
四川盆地破碎的地缘，客观上促进了四川人对于不同口味的包容。无论南面黔滇山区的酸香、北面秦川的油香和面香、东面长江码头的江湖气，以及西面青藏高原饮食的高热量，都能在四川找到踪迹。
这些味道和谐共生，比如著名的蒜泥白肉，就是用四川人的凉拌调味了满族人的白肉；夫妻肺片，原是成都皇城坝回民特制的小吃；宫保鸡丁，是贵州籍四川总督丁宝桢让家里厨师按山东爆炒之法改造的贵州辣椒鸡丁，彻头彻尾的流官创作，跟四川人本来没有关系。但最后，它们都成了川菜。
川菜雅俗共赏、包容众多口味的魅力，正在于此。
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