介绍:
古人取雪水以罐储，备日后煎茶饮用，许多古籍都有记载。即将枝头积雪扫下以溶水煮沸沏茶。
南宋人只剩得了半壁江山，然而百余年来会生活倒是出了名的，讲究精致品质的美食茶酒，喜饮者会食者各有千秋花样繁多。《梦粱录》有云：“诗人才子遇此景，则以腊雪煎茶，吟诗咏曲，更唱迭和。”
雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。明人高濂《扫雪烹茶玩画》中云：“茶以雪烹，味更清冽，所为半天河水是也。”是说天落之水不受尘垢未有污染。更有甚者戏称，乃西母瑶池仙人所饮之琼露玉液也。
而明清以后这样的习俗更有高端之说。其雅极之举或是到了无以复加的地步，令吾等俗人甚至难以置信。
其一，以洁瓮储存，不再取雪煮水。“雪水味清，然有土气，以洁瓮储之，经年始可饮”。是说要去除新味中的土气，融化后用罐瓮储存深埋于地下以备来年之用。大约比如绍兴花雕酒越陈越好，陈酿十八年的女儿红了。
其二，取花上积雪，而不再用叶上之雪了。因松上雪，有清幽的木香；梅上雪，有独特的香禀bing3，都是煮茶的好雪，故风雅之人多取用花瓣上香味沁心的积雪，视之为上品。
就连茶圣陆羽也对雪水喜爱有嘉。他在《茶经》中说，雨露雪霜都是“天泉水”，而雪水要优于雨水。皆因雪花低温凝结洁净无杂，是最适合泡茶的“轻水”。后乾隆皇帝也认为：“水以轻为贵，故有轻于玉泉者？乃雪水也！”
而《红楼梦》四十回有关雪水茶饮的描述是极典型的了。
说妙玉请黛玉宝王和宝钗喝“体己茶”，所用水是五年前收集的梅花雪水。宝玉先饮果觉轻浮赏赞不绝。黛玉因问：“这也是旧年的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺收的梅花上的雪，才得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲juan1的雨水那有这样轻浮，如何吃得？” 妙玉就此嘲讽黛玉见识少。
《红楼梦》中的这段情节，所讲的“体己茶”即是一种亲密的茶饮，“体己”就是贴身亲切的意思，可见梅花雪水的珍贵。只有对密友贵客才用久藏极品雪水煮茶来招待。
如此精致的品质生活尝识，把腊雪的采集储存保管待客等料理过程，与茶饮的绝配玩到了极致，还搏得个雅俗高低之分。
水居然深得很，真让现代人也要望尘莫及了。
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