介绍:
文章选自《暖食》作者：蔡澜 中国华侨出版社
文章背景音乐：故乡的原风景
芳菲厨房碎碎念：
这篇文章读下来我学到的最重要的一个方法就是炒饭鸡蛋得后放。我原来都是鸡蛋先炒好，看了这本书后学习这个做法，事实证明效果很赞。
分享一个我的炒饭版本——扇贝（海鲜）蛋炒饭，不考究的懒人版本。不吃肉的朋友可参考：
锅中少许油，洋葱切丁煸两分钟，放扇贝肉（或者虾也同样）一起煎香，然后直接放入隔夜米饭把饭粒炒散，打入鸡蛋，让蛋液裹住饭粒，接着放小青豆，玉米粒、菌菇粒，或者其他蔬菜丁比如胡萝卜、黄瓜、西芹等等炒匀加调味出锅。扇贝肉解冻没有事先处理，可以煎的时候撒点黑胡椒和盐。只要是新鲜的东西，其实怎么做都不难吃的。如果是用椰子油会完全去腥味，不用其他处理了。新鲜菌菇需要事先油里煸炒一下，或者和蔬菜一样事先淖一下水，干香菇则需要泡发。至于用什么米，没有很考究。就是用家里隔夜的剩饭，我家用的就是白米和糙米的混合饭。书中说的鱼露我没有用在炒饭里试过，我通常是调味以后用一小勺的美极鲜酱油最后点一点鲜。下次想试试鱼露。
说起猪油，就像作者说的其实任何食物偶而食之都没什么问题。猪油黄油其实没有这么可怕，作为高温油在很多场合比植物油更适合。美食不用太纠结营养问题，好的心态比什么营养都有用。不过因为家中现在不备猪油，所以炒饭我还是一般就用食用油。最近开始用椰子油感觉和海鲜搭配去腥效果很好。
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