Vol.55 对话都大明：《中国名菜谱（江苏分册）》编纂背后的故事

[图片] 导读 在上个世纪，有这么一套图书，叫做《中国名菜谱》。他是在中华人民共和国商业部饮食服务局、中国烹饪协会、中国财政经济出版社共同主持下，组织全国各省、自治区、直辖市饮食服务部门的专业人员和名厨师，在中国财政经济出版社70年代出版的《中国菜谱》一套书的基础上重新增订编写的。内容力求反映中国传统的和当代的佳肴名馔的精华；力求体现中国烹饪是文化、是艺术、是科学的论点；力求全面、系统、科学、实用，文图并茂。 《中国名菜谱》按地方风味分辑初版。包括首都北京、上海、江苏、浙江、安徽、福建、山东、湖北、湖南、广东、四川、陕西、辽宁、河南等地方风味分辑以及清真菜、素菜两专辑。这些分辑介绍名菜，均系全国各地从当地富有地方风味特色菜中精选的。既有素享盛名的传统菜，也有近年发展的创新菜，集中国名菜之大全。 这些菜谱带给我的震撼和惊喜，除了厨艺技法之外，还有科学性、系统性、严谨性，打破中国菜不能量化的谣言，甚至有些菜还有具体的热量表和食物成分表，老一辈专家学者的治学态度可见一斑。 而今天我们对谈都大明教授正是其中江苏风味专辑的总纂之一，让我们一起走进背后的故事~添加小脑君微信：nlyxxn（可添加微粉丝群，一起畅谈天地，未来你也能来录播客,ipad登录，回复未必及时） 播客指北 02:25 《中国名菜谱》编纂背景故事 五年时间，只为确定江苏风味分类！ 07:08 老一版本《中国菜谱》偏离时代，急需调整 12:02 唐鲁孙先生对于中国菜的排名情况以及无锡菜为何排名靠前 19:29 淮扬菜、金陵城、苏锡菜三个风味排名确定 20:36 戏剧性的时刻：从傍晚5点吃到凌晨2点，徐海菜的首次提出 BGM 阿鲲 - 那些美好 关于节目 《脑力有限》是一档关注自我成长和城市探索的播客。 每一次探索，都如生命的彩虹般绚烂多彩。我们诚邀你订阅此播客，与我们共探生活，感受温暖与浪漫。让倾听滋养心灵，让好奇点亮城市的每个角落。 不出意外的话，我们将在每周四正常更新，但人生总有意外发生！ 三个栏目： 【脑力自习室】个人碎碎念大放送！在这里，我可以尽情倾诉、自我表达，把心里的小秘密、小想法都倒出来晒太阳。 【脑力会客厅】小脑朋友大集合！一起来聊聊生活感悟、兴趣爱好，还有那些让人热血沸腾的时下热点。碰撞思想，交流情感，共度愉快时光。 【脑力放映室】无论是热门书籍、经典电影，还是那些让人耳目一新的音乐作品，都可以在这里畅所欲言，分享独特见解和感受。 联系方式 即刻：@脑力有限小脑 微信公众号：脑力有限播客 视频号：脑力有限播客 小红书：脑力有限播客 微信：nlyxxn（可添加微信群） 【播客收听平台】 推荐使用小宇宙App 你还可以在、、、荔枝播客、苹果Podcast、Youtube、浙江卫视Z视介听菠萝、Spotify、Pocket casts、Overcast、Castro、、豆瓣播客、新浪微博等平台找到我们。 搜索【脑力有限】收听并评论，与我们互动。 本节目由「声湃 WavPub」提供数据服务支持。