锅边糊

锅边糊 可别小看这样一碗小小的锅边糊，那来头和历史可是不同寻常呢。清代郑东廓（kuo）所著《福州风土诗》写道：“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏（cheng）买煮锅边糊”，由此可以看出，锅边糊这道小吃，在福州已有400多年的历史了。明朝嘉靖年间，福州沿海 城乡 常遭倭寇（wo kou）骚扰，戚继光带兵入闽 剿倭寇（wo kou），受到当地民众的拥戴与欢迎，老百姓经常送粮 送食 犒劳 戚家军。有一天，戚家军到了福州南郊，当地乡民 摆下八仙桌，主动送来大米、鱼肉、香菇、虾皮等，准备热热闹闹地招待凯旋的战士们。就在此时，又有一股倭寇袭击，戚继光问清情况，马上集合队伍准备歼灭敌寇。老百姓一听着急了，无论如何也要让战士们吃了饭 再去打仗。不知是谁灵机一动，将大米磨成浆，肉丝、蚬子（qian）、金针、木耳、蛏cheng干、干贝等 一股脑混煮成清汤，涮米浆于锅边，不消一刻钟，一锅又一锅的锅边糊就做了出来。众将士们 吃饱后奋勇上阵，把倭寇全部消灭。立夏季节，福州风俗流行煮锅边“做夏”。“做夏”吃锅边糊，缅怀民族英雄，也有着爱国主义的内涵。1961年，朱德元帅在福州品尝锅边糊时说，这么简单的原料，这么简便的制作，这么简化的吃法，却有这么吸引人的魅力，真叫人难以忘怀。 锅边糊真正的名字是鼎边炆wen。这名字实际上是形容了锅边糊的制作特点，鼎就是锅，炆字是福州话里抹一圈，或者抹一下这个意思的土语发音，是个动词，整个词的意思就是在锅边上抹一圈，而这正是锅边糊的制作特点。传统的锅边糊，先要在这大锅里烧好蚬qian子汤，去了壳的蚬qian子在滚水中上下翻腾着，等汤水快开的时候，在铁锅边上抹上油，捞一碗米浆迅速沿锅的内圈细细抹上一遍。然后，舀起一勺磨好的米浆，沿着锅边"刷"的一圈浇下去，顿时，薄薄的米浆就变成了薄薄的干片，白花花的，一片片贴在锅边上，周边微微有点翘起。这时，操起铲子将米浆铲到锅底的汤水中，随即倒入芹菜、虾米、香菇、肉丝等佐料，加入鱼露和味精，胡椒粉调味，水滚起锅。盛在碗里的锅边，白色的汤，花花绿绿的香菇丁、芹菜梗、小虾米，衬着白色微卷的锅边，隐隐约约的样子让人看在眼里，想在肚里。