介绍:
说起食欲，大概是所有欲望里面最没有威胁性的一种。拜工业革命所赐，廉价量大的化石能源与蓬勃发展的农业技术，世界上的大部分的人类，暂时绕开了马尔萨斯陷阱。
我们得以进入一个食物无论是种类还是数量都极为充足的时代。所以，食欲强的人不再被视为是群体之中具有威胁性的存在，我们可以大肆宣扬自己都是吃货，穷九霄尽四海地搜刮天材地宝以满足口腹之欲。
中国人好海参、鲍鱼与燕窝，欧洲人则迷上了松露、鱼子酱与鹅肝。
寻常百姓也不用臆造皇宫大院定是每日白面馒头的盛景，想到这里，我长叹一口气。感谢先辈在化肥事业、动物饲养上做出的不懈努力。让我得以果腹的同时，更可以于食物中挑剔，甚至于探寻美食背后的奥秘与故事。
【壹】
说起小吃，就不像正餐那样的繁琐与呆板。无论是路边的烤脑花，还是深巷里的冷锅串串，大概都扮演在大小城市无聊的都市人生命中的点缀。
为了完成点缀这个使命，饮食人的努力大概你是不造的。偶然想起小学时候上学的半路上，有一家早餐店，卖些粥、粉面、油条之类的东西。
店家是一位阿姨，一口凯里话，却做的黔西北风味，也是说明入乡随俗着实做得好。而她家鲜香可口的三鲜粉也好，厚实饱足的大排面也好，好吃固然好吃，都是不是我记忆最深刻的。
我记忆最深的，应该是她做的馄饨。
今日的祖国各地，大概都不难见到打着四川龙抄手与福建千里香牌子的馄饨店。而说实话，前者是一股浓浓的康师傅麻辣牛肉面酱汤包的味道，后者也只不过是康师傅香菇鸡肉味的。捡起方便面包的调料，再加一点鸡精，放上一点紫菜与毫米级的虾皮，做的人毫不在意，吃的人享受也不过尔尔。
而她家的馄饨绝对是不一样的。
就汤料而言，就能让人食指大动。由于是早上六点开门，她必须在三点左右起床，将前一天晚用新鲜食材熬制的汤，盛出来。
她的汤，必须是新鲜的猪骨高汤。这种高汤，由新鲜的猪大骨、大枣、枸杞加上适量的生姜调味，为了保证汤的清亮不腻，会适当加入一些白酒或者料酒。这种高汤实际上要熬很长的时间，知道将汤色熬成奶白色，用汤勺轻轻荡开，就是上下飘动的骨香。
而有时候猪骨汤里面会有一种中空的筒子骨，用筷子细细地通一下，出来的就是软糯醇香的骨油。放入口中，真的是会感觉到口腔中的每个味蕾都在跳芭蕾。
馅料的话，一般是肥瘦三七分的五花肉沫，配上青白相间的小葱，用土豆淀粉粘合，用食指、中指与无名指揉成直径两三厘米的肉团。
然后用淡黄色、夹杂着面粉香的面皮将其包裹，在封口处蘸上一点水，捏合即可。而这种面皮一般是加入了鸡蛋擀制的，相互之间干净而不腻在一起。
在大锅里面煮好的馄饨，被漏勺一一捞起，装进由高汤、老抽酱油、盐、香醋调制的汤底中。
这时候烹饪并未结束，最后一道重头戏才刚刚上演。贵州人在这个时候会在馄饨上方放上葱花，一两勺磨好的辣椒面。旁边的锅里烧好一勺猪油，在猪油最滚烫的时候盛出，果断干脆地抛洒在葱花与辣椒之上。
伴随着一声清脆的“唰”，油的滚烫与辣椒葱花的香气充分结合，整个店里都弥漫着高汤、猪油与辣椒的香味。
就在这样的响声，就标志我，或者是和我一样的小学生的，一天的开始。
【贰】
我一直觉得食肉是一件非常有快感的事情。各种或干香、或嫩滑、或软糯的肉质纤维在口中被门牙切断，被臼齿碾碎，在香气中化作身体中的一部分。进化了几亿年，理应如此。
而在肉食中，最简单烹饪的，应该是麻辣。油，辣椒，蒜，在大火中爆炒而香，加上切好的肉片或肉丝，三下五除二出锅，吃。
食材处理之中，最难处理的，是肥而不腻，是鲜味。淮扬菜系中，最大程度的做到这一点。
你不可能不喜欢吃一道做工完美的红烧狮子头。
这是一道烧菜，意味着并不像炒菜一样通过油温来加热食材，而是以水为热传递介质。
烧菜必须是食肉老饕的最爱，在水的徐徐加温中，温度将大块的食材慢慢浸透，食材本味由内到外地散发，佐料的别味从外由内地渗入，文火的调和中，形成入口就满口醇香的菜肴。
与炒菜不同，炒菜食材太小而味道仅仅包裹在表层，细细咀嚼就会尝到淡淡血腥。而炖菜时间太长，食材的内部结构，它的筋道，在与牙齿的珐琅质地接触中，慢慢破碎的纤维就全然消失。
而红烧的诱人之处，绝不仅如此。汉族菜肴，必须谈个色香味。色是第一位的，鲜亮的色泽，在温黄的灯光下，看一眼就足以食指大动。
红烧的红，却又是随心所欲，没有定数的。无论是老抽、红糖、冰糖、豆瓣酱，甚至是可乐都可以完美造就。
最简单的红烧狮子头，也可以凭着这份醇厚和色泽征服最挑剔的老饕。
首先，一般要准备肥三瘦七的新鲜猪肉，然后将其剁至石榴米大小。
往剁好的肉馅中，加入蛋清、淀粉，盐与酱油，好香味的再加入十三香。热上一锅好油，一边用手攒一个刚好握得下的肉丸，入锅，炸。
等肉丸表面稍稍变色，形成一个完整的外壳之后，捞起。
所有丸子都炸好之后，加水，加老抽、盐、冰糖、料酒之类的作料，上小火，慢慢烧。小火的加热速度慢，食材里外受热更均匀，烹制出的菜肴口感更软烂、棉糯。脂肪含量较高的肥瘦丸子也在小火中被慢烧得软烂，不会让人感觉特别油腻。
配上青菜、小葱，浇上芡汁儿。
吃吧。
【叁】
佛说地藏菩萨陀罗尼经中记载道：
佛告阿难：‘若有众生临当形戮、杻械百锁、疾病困苦、鬼魅所著者，一心敬礼地藏菩萨称名，至心诵持此咒，忏悔根本重罪，发菩提心。从今始以尽未来际，不杀、不盛、不淫、不妄语、不饮酒、不食肉、不食五辛，受三聚戒，何等为三？摄善法戒、摄众生戒、摄律仪戒，乃至菩提归命三宝众，不归依九十六种外道邪法。
大概我这种一顿不食肉便觉得人生都索然无味的人，一辈子是养不成这所谓的菩提心了。
但是老是只吃肉，也得忍受肝火太旺、脸上长痘、天天便秘的痛苦。
那就吃素吃出海鲜的味道好了，粤菜中刚刚有一道菜，太过满足于这样的需求。
其中的精髓，在于性价比高的一位调味料——耗油。蚝油不是油质，而是在加工牡砺时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。不折不扣的海鲜。嗯，因为过高的嘌呤含量，痛风患者要谨慎尝试。
耗油生菜，得先把生菜老叶去掉，清洗干净。在锅中放入水，加盐、糖、油。
水开后放生菜，翻个倒出20秒捞出，压干水分倒盘里。这样做，是为了最大程度保留生菜的清脆，口感至上。
锅中放油，加蒜末炒香，依次加入蚝油、料酒、糖、味精、酱油、加水，因为蚝油和酱油本身就有咸度，盐就可以舍弃了。这样做出芡汁儿之后，浇在刚刚的生菜上，完工。
这道菜可以说满足了一个虚火患者的所有幻想：带海鲜味、素菜、制作方便，嗯，还有便宜。
佛教说人生有八苦，生、老、病、死、爱别离、怨憎会、求不得、五阴炽盛，破除苦的方法是心无挂碍，不着相，万物皆空。吃素也是一种舍弃对荤腥高蛋白的舍弃，能或多或少破除这种种的苦楚。
那就请吃了这道清心寡欲中裹挟的强烈欲望的菜肴之后，向人生的苦征战吧。
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