怎么做好厨房的食品卫生？

有的人吃了某种食物，比如说凉菜、瓜果、海鲜，拉肚子，民间就说这是因为这些食物“凉”、“冷”，不能多吃。其实这往往是因为吃了被病菌污染的食物引起的，属于食物中毒。如果注意食品卫生，那么可以大大降低食物中毒风险。很多人在煮肉类、鸡或者鱼之前，都喜欢把它们拿到自来水下面冲洗一下，这种做法其实是很危险的，因为很容易把肉、鸡、鱼表面上的细菌冲得到处都是，污染厨房里其他的食物。所以在做肉、鱼、鸡的时候，不要用自来水去冲洗它们。如果你觉得肉、鸡、鱼上面有污水，比如说血水，看着不舒服，那么可以拿厨房用纸擦掉，而不要用自来水去冲。切肉、鸡、鱼要有专门的砧板来切，不要跟其他食品特别是熟食混合用同一块砧板，因为这样很容易把细菌传播到熟食或者其他食品上面。做出来的饭菜如果不是很快就要吃，应该低温或者高温保存。适合低温保存的饭菜，应该把它保存在4°C以下。适合高温保存的饭菜，应该把它保存在60°C以上。这是因为在4°C以下和60°C以上细菌都不容易繁殖，如果在4°C～60°C之间，细菌很容易繁殖。在这个温度范围内食品只能保存两个小时左右，如果超过了两个小时，那么就有食物中毒的危险。在30°C～40°C，细菌的繁殖速度是最快的，这是最适合于细菌繁殖的温度。所以如果周围温度是30°C～40°C，比如在夏天气候炎热的时候，那么食物就只能保存1个小时左右。吃不完的食物又舍不得扔掉，要马上放到冰箱里面保存。有一些人习惯于把剩饭剩菜先放在室温下让它冷却，然后再放到冰箱保存。其实这样做很危险，因为这些饭菜在冷却过程中，细菌很可能开始大量繁殖了。所以吃剩的饭菜应该马上放到冰箱里面保存。但是即使是在4°C冰箱里细菌也并不是完全不能繁殖，只不过繁殖的速度比较慢了。如果饭菜在冰箱里保存时间太长，细菌同样会繁殖得很多，这样同样有食物中毒的危险。那么吃剩的饭菜在4°C冰箱里最多能保存多少天？不要超过4天。如果超过了4天，那么就应该把饭菜扔掉了。如果想要长期保存食品，那就应该冷冻起来。