土鸡肉更好吃更健康吗？

在我小时候，鸡肉是昂贵的奢侈品，逢年过节才有机会吃到。现在的鸡肉比我小时候便宜多了，这要归功于那些工业化养殖的大规模的养鸡场。但是有的人不敢吃工业化养殖的鸡，专门去买很昂贵的散养的土鸡或者柴鸡来吃，他们觉得养鸡场的鸡养一两个月就能够上市，肯定是因为使用了激素，所以就觉得对健康会有害。 其实这种工业化养殖的鸡之所以生长那么快，是因为鸡的品种比较优良，饲料成分比较合理，而且生长环境也比较适合于鸡的快速生长，并不是因为使用了激素。养鸡使用激素是被禁止的，即使非法使用也对鸡的生长没有好处，不会有人用。使用性激素并不能刺激鸡的生长，使用生长激素倒是有可能。但生长激素是一种蛋白质，如果口服的话会被消化掉，不会被身体吸收，起不到促进生长的作用，只能使用注射的方式，而且要一天注射好几次。大家想一想，养鸡场的鸡那么多，怎么可能有人工、有精力，一天给每一只鸡注射好几次生长激素。更何况生长激素非常昂贵，一毫克的价格已经超过了一只鸡的价格，所以是不可能有人用生长激素来促进鸡生长的。 还有一些人喜欢买土鸡来吃是觉得土鸡味道要比普通笼养鸡好得多。一种食品好不好吃在很大程度上是一种主观的体验，例如我们老是觉得小时候的鸡肉比现在好吃多了，就很可能是因为那时候鸡肉很难吃到产生的错觉。 要有一个比较客观的标准的话，是要通过盲法测试的。试验可以这样做，找一批人来试吃鸡肉，但不告诉他们这个鸡肉是土鸡肉还是普通笼养鸡的肉，然后再问他们哪一种鸡肉更好吃。国外的研究人员做过这方面的试验，他们发现，如果预先不告诉你吃的是土鸡还是普通鸡，那么一般人反而会觉得普通鸡的肉要比土鸡的肉好吃，因为觉得普通鸡的肉更嫩、更肥，吃起来口感会更好。所以所谓土鸡比普通鸡要好吃的想法只是一种主观愿望，经不起比较严格的盲法测试的试验。 为什么普通的笼养鸡的肉反而要比土鸡吃起来口感更好、更嫩、更肥？更嫩是因为普通鸡只要饲养40天就可以上市了，也就是说这些鸡比较年轻，而土鸡往往要养几个月甚至更长的时间才能够上市，也就是说这些鸡比较老，老鸡的肉也就没有那么嫩。为什么普通鸡的肉吃起来更肥？这是因为它们的肉脂肪含量更高。普通的鸡是笼养的，不能到处乱跑，所以体内更容易积蓄脂肪，而且普通鸡属于快速生长鸡的品种，这种品种也更容易长脂肪。 不过，鸡的脂肪以饱和脂肪为主，吃了会增加心血管疾病的风险，从这个角度来说，吃普通的鸡肉要比吃土鸡肉不健康。但是这有一个很简单的解决办法，那就是你在吃鸡肉的时候尽量地把脂肪去除掉。鸡的脂肪主要是皮下脂肪，所以吃鸡的时候尽量不要吃皮。有一些人很喜欢吃鸡皮，觉得很香，就是因为那个地方脂肪的含量是比较高的，但是它对于我们人体的健康是不利的。