一天应该吃多少蔬菜？

蔬菜是对我们身体健康非常重要的一类食物，它能够给人体提供各种必需的维生素、矿物质、膳食纤维素，还可能含有一些能起到预防慢性病作用的保健物质，而热量又比较低，所以是一种非常好的食品，是健康饮食结构里不可或缺的重要成分。那么一个人一天应该吃多少量的蔬菜呢？这要根据一个人的性别、年龄、身体状况、每天的活动程度等等来综合考虑。简单地说，一个人一天需要吃的蔬菜大概是600毫升～700毫升。大家可能觉得奇怪，为什么要用体积来表示这个量，而不是用重量，比如说多少克来表示？这是因为用体积来表示的话，大家更容易估算。实际上大家吃东西的时候，很少还要去称一称食物重量，但是如果告诉大家体积，看一眼是比较容易估算出来的。对于煮熟的蔬菜和生的蔬菜、叶子的蔬菜和不是叶子的蔬菜这个量有没有区别呢？有的。如果吃的是生的叶子蔬菜，这个量应该加一倍。也就是说，200毫升的生的叶子蔬菜等于100毫升蔬菜的量。除了每天要吃这么多的蔬菜，大家还要注意，吃蔬菜要多样化，不要只吃某一种或者某一类的蔬菜。虽然各种蔬菜总体来说都是对人体有益的，都含有各种各样的营养素，但是不同类别蔬菜的营养价值不一样，或者说，它们含的维生素、矿物质或者其他有益物质的比例不一样。这个比例大致可以通过蔬菜的颜色表现出来，所以一般来说我们可以根据蔬菜的颜色和它的营养价值把蔬菜分成几类。第一类是深绿色的蔬菜，包括西兰花、芥蓝、菠菜、青菜（也有人叫它小白菜），还有深绿色的生菜。它们的优点是富含维生素K。第二类是红色或橘色的蔬菜，包括胡萝卜、西红柿、南瓜、红薯，还有辣椒或者红色的甜椒。它们的优点是富含胡萝卜素。第三类是淀粉类的蔬菜，包括玉米棒子、马铃薯、青豌豆。它们的优点是富含钾元素。第四类是各种豆类，包括大豆、扁豆、荷兰豆、蚕豆、干的豌豆。它们的优点我们以前谈过（《吃豆制品能够取代肉制品吗？》）。第五类是其他的蔬菜，就是不属于上述四类蔬菜的都归为其他的蔬菜，包括黄瓜、大白菜、白萝卜、四季豆、芹菜、蘑菇、青椒、洋葱、生菜、菜花等等。这个分类主要是根据不同营养成分占的比例来划分的，有一些跟大家想象的差别比较大。例如有人可能觉得白萝卜、胡萝卜属于同一类，其实不是的。胡萝卜是属于红色或橘色类的蔬菜，而白萝卜属于其他类的蔬菜，因为这两者的营养成分实际上差别很大。还有像西兰花和菜花，一般人也以为是同一类的蔬菜，其实不是。西兰花是属于深绿色的蔬菜，而菜花是属于营养价值比较差一点的其他类蔬菜。还有同样都是甜椒，青椒属于其他类的蔬菜，而红色的甜椒则属于红色或橘色类的蔬菜。所以我们吃蔬菜的时候，各类的蔬菜都要吃，而不要说只偏重于吃一类或者两类的蔬菜。当然这并不是说让大家在一天之内就要把这五大类的蔬菜都吃到，但是在一周之内，这五大类的蔬菜应该要混合着吃。