在这个最适合喝鸡尾酒的季节，不懂酒单怎么办？·GQ中国

1通过基酒来确定自己的选择 几乎99%的鸡尾酒都是以烈酒作为基酒的，“基酒”意味着该烈酒会构成这款鸡尾酒最主要的口感和味觉来源。而任何一家稍具专业度的鸡尾酒吧在设计酒单时，基本上都会把同一类基酒调制的酒归类在一起，在页眉上甚至还有基酒索引。如果你经常喝某种基酒，那你最好从该分类中挑选，至少调出来的酒不会太让你感到意外。 如果你对六大基酒都不熟悉，我们给你做了一个简单的归纳，当你试图寻觅某种口味的时候，可以按图索骥。 >>>> 威士忌 威士忌会为所调制的鸡尾酒带来谷物和橡木的香气，有些时候也会有烟熏的风味。威士忌是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。威士忌主要分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。 威士忌有不同的特点，使用它作基酒要特别的小心。应选择酒龄较短风味清淡的普通苏格兰混合威士忌，爱尔兰威士忌以搭配咖啡调制热类鸡尾酒最好。威士忌真正适合作基酒配酒的是美国威士忌，此酒善于容纳多种辅料，用得较多。以威士忌为基酒的鸡尾酒有老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。 罗伯罗伊 威士忌酸酒 >>>> 白兰地 白兰地尝起来有浓郁的水果味，大多数时候你能明显闻到其中的柑橘气息。白兰地是一种由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的烈酒，放在木桶里经过相当时间的陈年。法国白兰地是世界最好的，其中以干邑白兰地尤为世界驰名。白兰地有一种高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。 用白兰地做基酒时注意的是并非高档陈年名酿就能调出更好的鸡尾酒。酒的价格因素只是一方面，更主要的原因在于酒品本身。一般在调制酒时选用法国普通干邑就可以了，成本低又兼顾色、香、味。以白兰地为基酒的鸡尾酒有亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。 亚历山大 白兰地酸酒 >>>> 金酒 金酒又叫杜松子酒，是世界第一大类烈酒，如果你不知道杜松子是什么味道，只需要记住它能带来清新的草本芬芳。金酒是调制鸡尾酒常用的基酒，但并不是所有的金酒都适合做基酒。 金酒最早是由荷兰生产的，后来传入英美。金酒的因产地不同口味也一些不同。荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，加入杜松子香料再蒸馏，之后贮存于玻璃槽中，成熟之后便得。色泽透明清亮。风格独特，香味突出，因此适宜于单饮，不宜作鸡尾酒基酒。而英式和美式鸡尾酒的生产过程要简单的多。英式金酒属淡体金酒，不甜，不带原体味，口味比较淡雅。美式金酒分蒸馏金酒和混合金酒，口味虽与英式金酒略有不同，但都适合做基酒。常选的是英式干金酒，品质细腻，口感甘醇。金酒能和大多数饮料搭配。以金酒为酒基的鸡尾酒有金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。 阿拉斯加 新加坡司令 >>>> 龙舌兰 龙舌兰酒也一样具有植物的味道，但更多是类似仙人掌和芦荟气味。除此之外，这种基酒最大的特点是略带刺激性的口感，通俗来说就是扎嘴。龙舌兰酒又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰（agave）为原料。 龙舌兰日出 龙舌兰小酌 >>>> 朗姆酒 当朗姆酒作为基酒时，它能为调酒带来热带的气息，具体来说是甘蔗的甜味。朗姆酒是用蔗糖酿造的蒸馏酒。初期的朗姆酒没有储存期，辛辣刺喉。现在朗姆酒增加了贮存醇化期，口味也比较绵软适口，有焦糖香味，是配制鸡尾酒必不可少的原料。 朗姆酒分为香浓型、轻香型。香浓型鸡尾酒储存时间较长，酒的颜色较浓一些，多为金黄色或淡棕色。而轻香型颜色较浅，为浅黄色或金黄色。在朗姆酒中淡色朗姆用的做多，凡在鸡尾酒中未加注明的都用淡色朗姆作基酒。用深色朗姆和金色朗姆会特别加以说明。往往能调制出具有浓郁热带风情的鸡尾酒。以朗姆为基酒的鸡尾酒有百家得鸡尾酒、得其利、迈泰等。 百加得 >>>> 伏特加 伏特加是最特殊的，所调制的鸡尾酒酒体一般都很纯净，隐约带有柠檬和金属的口感。伏特加因为重复蒸馏，活性炭过滤的工艺，除去酒精中所含毒素和其它异物，所以极为纯净。中型的伏特加无色无味，没有明显的特性。但酒口味烈，与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈。并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒。以伏特酒为基酒的鸡尾酒有黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。 黑俄罗斯 血玛丽 螺丝钻 >>>>其他 除此之外，还有少量的鸡尾酒是用啤酒、香槟、红酒调制的，其中啤酒和红酒的口味有足够强的主导性，你很容易分辨；至于香槟嘛……当你想喝气泡的鸡尾酒，又不仅限于苏打这种单调的气泡时，不妨尝试一下。 2除了基酒还有什么酒也掺和进来了 大多数鸡尾酒单上都会标注这款酒的所有配方，而在一半以上的情况下，一款鸡尾酒可能会由两到三种烈酒调制。种类繁多的利口酒会在此时登场，构成除了基酒之外的风味和口感。但问题就在于，除了调酒师之外，几乎不会有人能记住所有这些酒的名字。很多利口酒的命名简单粗暴，比如杏仁利口酒，你大概能想象到会是什么味道，但“查特酒”、“威末酒”、“金巴利”、“西娜尔”这些都是什么鬼？ 苦艾酒也是你需要记住的一种味道，大概是……茴香（也就是大料）的味道 此时千万不要强装镇定，并表示愿意尝试一下，你最好开口问一下调酒师这些酒都是什么味道。要知道，好学的酒客向来是受到欢迎的，而调酒师们会非常乐意跟你讲解，甚至会干脆给你倒上一个shot，让你先尝一下。同时，保持求知欲在异性看来是一种积极上进的表现。 3除了酒，你还会喝（吃）到什么 你的强项来了，如果大多数酒你没喝过，至少大部分水果你都尝过。柠檬、橙子、菠萝、草莓、薄荷、巧克力、橄榄、蛋清（seriously?）……虽然这些佐料不会强有力地影响一杯酒的口感，但你至少有个大概的方向，配料表中有巧克力的酒基本上不会是辣的，而配有橄榄的也基本上不会是苦味儿的酒。