寿司

亲爱的听众朋友们大家好，欢迎收听本期的环球采风，我是你们的朋友文坛。 寿司历经千年，进化出多种多样的风格，色彩、造型、食材穷尽各个地方独有的奢华。同时寿司也集中体现了大和民族美学意识的“美食艺术”，本期环球采风，我们将游历各种寿司之美。 寿司是日本传统美食之一，其主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受民众的喜爱。作为传统食物，寿司早在公元927年，寿司就在《平安时代法典》中有所记载。 日本寿司主要分两大派别，其一是江户派的握寿司，其二是关西派的箱寿司（大阪的最有名），相比之下，握寿司更让大家青睐。“握寿司”，在整个料理领域里，应该可以算是非常独特的一门。由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香。“箱寿司”于17世纪左右在东京诞生。顾名思义，箱寿司就是在一个木盒子中放入鲷鱼、星鳗、虾等各种各样的材料，经过压紧成形来制作，且以大阪最为有名。除此之外还有鲑鱼寿司、萝卜寿司、卷寿司、散寿司等等其他种类寿司，分类多种多样，甚至让人眼花缭乱。 豆寿司形状小巧，一口就可以吃掉一个。小小的寿司被视为珍宝当然有这块土地独有的理由。过去为了让舞妓们在宴席上食用方便，小巧的形状能够让女性优雅的食用，因此深受欢迎。樱花鲷上配一株嫩芽，在口中温柔地舞蹈。小巧的寿司攥握着时令，有着京都风情的可爱造型，让人不禁想起《枕草子》中的一句话：“小的东西都是美丽可爱的”。 与握寿司不同，江户前散寿司是把配料洒在盛在碗里的米饭上制成。山野的恩泽，大海的恩赐，时令的食材宣告春天的到来。散寿司的用料有24种之多，为把这么多的色彩完美的组合在一起，散寿司有着自己特有的放置顺序。红艳的虾和茶色的香菇均一铺就，好像水滴花纹一般；然后配色素雅的食材，最后铺上的是绿色，给人整体紧凑明快的感觉，真是一派春色。散寿司的来历还有一段传奇。相传当时政府颁布节俭令，要求一汤一菜即米饭和汤再加小菜就成一顿饭。却未想到百姓将计就计，把鱼肉和蔬菜尽量铺满在米饭上做成了散寿司，真是百姓的智慧。 寿司外表看起来“秀色可餐”，真正吃起来也有讲究。吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出寿司的美味，寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折。 不管是传统还是现代的寿司店，醋饭和鱼生的组合给了天才厨师最多的创意可能，超低的热量、无火的生食方式、有机的食材、新鲜的味道、漂亮的造型，寿司满足了人们一切想象。以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。而这其中，寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。 好了，本期环球采风到这里就要结束了，感谢大家的收听，我们下期再见。