20200426133612

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2020-04-26    07'38''

主播: 虞燕

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介绍:
作者 虞燕 朗读 虞燕 薄暮宅门前,槐花深一寸。白居易的满地槐花说的是笨槐,不是洋槐,笨槐的花朵不似洋槐那般香甜,因此,任由它自开自落,在地上铺了一寸深的白,那方土地有福气,被如此多的香魂簇拥。 平常食用的是洋槐,带刺,开白花,叶子前端呈圆形。槐花盛开时,枝上冒出来的全是白色,清风拂来,空气中满是香甜的味道,可谓郁郁芬芳醉万家。禁不住诱惑,总有小伙伴爬上去摘槐花,爬不上的都在树下仰望,有槐花落下来,忙不迭放嘴里咂,甜滋滋,味蕾都在微笑。 槐花酱,妈妈做得拿手。串串槐花用手一捋,不多会便白花花一小盆。加少许盐泡水,这个步骤是为了驱逐深藏于花里的细小蜜虫,而后,反复淘洗,控干水后,用镂空的盆像筛沙子一样筛槐花,筛掉蜜虫。妈妈腌槐花,我负责撒糖。她放一层花,我撒一层白糖,再放层花,再撒一层糖,如此反复,最后用拳头压紧实。数小时后,花的厚度减小,还出了不少的水,浇上若干柠檬汁拌均匀,上锅煮。待水蒸干,花也成了茶色,晾凉后装进玻璃瓶密封,放入冰箱。槐花酱的甜香浓酽柔腻,属百搭食品,泡水喝、拌粥、做面包夹心、当蘸料,偶尔馋得慌,偷偷舀一调羹送进嘴里,那种甜能渗进心底。 槐花酱是邻里之间的调和剂,你来我家挖一勺,我去他家倒半碗,迎来送往家长里短,你家的甜,我家的稠,他家的香,日子过得笃笃悠悠。 忘不了第一次吃鲜槐花炒鸡蛋,软嫩鲜美,酥香中略带清甜,看似油汪汪吃起来清新爽口,据说还有补气凉血的功效。做法极其简单,鸡蛋打散加入槐花,搅拌均匀,添加少量清水、料酒和盐,热油下锅,翻炒至熟即可。黄澄澄中透着丁点绿,一派富贵相。 保存花的最好方法便是制成干,花季过去,也还能解馋。晒槐花最好选没有完全开放的花,这样能最大限度地保留花香。用开水快速焯烫,放筛子上控水,大太阳晒个三两天便成了。干槐花清香依旧有嚼劲,做馅制羹炖汤都能锦上添花。 那一年,邻居的一间空房子租给了一户外地人家,那家女儿与我一般大小,扎着两根长辫子蹦蹦跳跳,笑起来有酒窝。她叫小洁。我的生活中头一次出现了可以且必须与之讲普通话的人,甚为新奇和兴奋。刚开始还有点不习惯,没几天两人就叽叽喳喳地粘到一块了。小洁妈妈擅做蒸槐花,以未开半开的骨朵状为佳,洗净,拌上面粉,掺和均匀后上笼蒸。吃的时候要沾着清爽的蒜汁,微酸中带着槐花的清香,我毫不客气地吃了一大碗。 为了我的好吃,我妈决定跟小洁妈学做蒸槐花。蒸槐花最关键的还是拌面,看似简单,却很考验灶头手艺,面粉放多一点,蒸出来便呈面疙瘩状,放少了,嚼起来又没有那种筋道、松散的口感。蒸熟后摊开晾凉,还得搅上蒜汁,上蒜汁的时间也要掌握得刚刚好,否则,出来的味道就完全不是那么回事了。我妈自己做了几次都不成功,不是太硬就是太粘,要么就是有一股子馊气,我嘟起嘴埋怨妈妈笨,小洁拍拍我肩膀说,下回你想吃了就让我妈妈给你做。 小洁爸爸不在这边做生意了,他们要回老家了,这真是件很突然的事。走之前,小洁送了我一对蝴蝶结发夹,枚红色,美得像个梦。我把它们用花手绢包起来,藏进了我的专属“百宝箱”里。 从此,我再也没有吃过那么好吃的蒸槐花。
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