介绍:
中外许多健康老人的高寿和健康都是来自不饱食这一科学的饮食观。
19世纪俄国作家托尔斯泰，尽管患有眼疾、肺结核、冠心病等多种疾病，尽管在大量的文学创作中耗去不不少的精力，但他仍然愉快地活了82个年年头。
什么原因令这位闻名遐迩的文学巨匠享有这样的高寿? 他曾说过这么一句句名言：“任何饱食过度的现象都是不应该的 ，有害的，尤其是狂食暴饮更更是一种罪愆。”他在《札记》中写道：“ 彼得堡有位化学家齐宁，他断言我们这个阶层的人99%饮食过度，我认为这是一个伟大的真理。”托尔斯泰深谙个中科学道理，所以从25岁起， 他就非常注意节制饮食。土豆、番茄等蔬菜是他最喜欢吃的食物，牛肉、奶油等高脂食物较少问津。而且“每餐吃到八成左右便便告别了餐桌”，即使再好的佳肴对他也“失去了吸引力”。他经常要出席文人墨士、社会名流、政界要人的宴会，面对种种山珍海味，他从不暴饮暴食。
有许多医学实验都证明，要想延长寿命最好的办法，就是减少食物的摄取量。早在20世纪30年年代，美国康乃尔大学的麦克教授做过一个著名的实验，那就是把实验老鼠的食物减少一半，结果发现其寿命增加了一倍。后来得州大学的马沙洛博士也做了一个很有趣的实验，他把一群实验老鼠分成三组：第一组任由它们随便吃；第二组把食物减了四成；第三组也是由他们随便吃，但蛋?白质摄取量减半。结果在两年半以后，第一组老鼠的存活率只有13%， 第二组的存活率高达97%，第三组的存活率是50%。许多科学家推论，人类如果采用“少吃”这种饮食模式，概率寿命可望增加20-30年。
有人曾计算过，一个人的一生，若以平均70岁计算，每人要吃进60-70吨食物。这些食物都必须通过胃肠的消化、吸收，才能够供给人体各个器官的正常活动所需的营养。所以，人们把胃肠比做人体的“营养加工厂”。人的胃肠和其他器官一样，工作是有一定规律的，它们的承受能力也是有一定限度的。如果违反了它的规律和承受能力，其功能就会受到影响，人就必然要出毛病，严重者还会危及生命。唐代大诗人杜甫之死，就是一个沉痛的例子。他在 安史之乱平定之后，从四川坐船回老家时， 突然洪水猛涨，被困在洞庭湖里。当地的父母官闻信后，送去酒肉，杜甫在饥饿中暴饮暴食，结果这位诗坛巨星就这样陨落了。
科学研究证明，经常饱食尤其是暴食，不仅会损伤胃肠功能，引致消化不不良、胃炎 和胰腺炎，并可使体内的脂肪过剩、血脂增高，导致动脉粥样硬化。而且过量进食后，胃肠血液增多，大脑供血被迫减少,长期下来就会引起记忆力下降，思维迟钝 ，使大脑早衰，智力减退。
有人说：“ 胃口大，身体好。” 其实这个观点是错误的，胃口大的人往往是不会健康的，如今肥胖者越来越多，大都是不控制食量的结果。如果你想身体好，就从现在开始，吃饭时细嚼慢咽，每顿只吃八成饱。
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