介绍:
蜂蜜上面出现一层白色泡泡，是正常现象，并不是蜂蜜发酵变质了。蜂蜜是否起泡其实也是衡量蜂蜜是否是纯天然的检测方法之一。本期我们为大家揭秘：为何没有加工的蜂蜜在摇动时容易出现泡泡？
1、蜂蜜中蛋白质有4-7种,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右，它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，并能促成蜂蜜起泡泡，从而影响蜂蜜的商品性。
2、蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢，过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。
这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性，收购商在收购时装蜜量以容器的80%为主，以免蜂蜜在膨胀时渗溢出来。
那泡泡会一直存在吗？一般静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出，而且受温度影响也会有变化，只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了。
如果只是有少量的泡沫（很细腻的）漂在表面，那可能是蜂蜜在晃动的情况下起的泡沫，也叫蜜沙，是可以吃的；如果是大量的泡沫而且闻起来有股刺鼻的酸臭味就不要吃了，那是蜂蜜已经发酵变质了。出现这样的情况也可能是夏天温度太高了，加上蜂蜜浓度不够高，很容易变质，所以以后买蜂蜜一定要买那种含水量少的，纯度高些的蜂蜜，在夏天高温天气，建议把蜂蜜放到冰箱冷藏。
理论上说，想让蜂蜜不出现泡泡也是可以做到的。一般蜂蜜厂家都会用浓缩机把蜂蜜中的水分去掉，加热到60度以上杀死活性酶，这样蜂蜜就会显得浓稠而且没有泡泡，但却破坏了蜂蜜的营养成分；另外还有一种蜂蜜不会有白色的泡泡，那就是用白糖或果葡糖勾兑的所谓“蜂蜜”。
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