新茶，春的惊喜

“盼望着，盼望着，春天的脚步近了。”立春过后，对于新茶的期盼日渐增长，是的，在喝茶族心目中，春天所能带来的惊喜，首推新茶。 乍暖还寒时，一想到颜色鲜亮、绿意盈盈的新茶即将上市，心里就会滋生出对于这个季节的无比感念。 万物生长之际，新茶从严寒中生发，在蛰伏中吐露芬芳，带来一季的希望。等新茶、喝新茶，成为爱茶人心中之痒、心之向往。 何谓新茶？新茶奇在哪里？ 茶有春、夏、秋茶之分，一般说来，5月底前采制的春茶要比夏茶、秋茶品质好。新茶，就是当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。为求其鲜嫩，一些茶农在清明节前就开始采茶，这样的茶被称为明前茶；雨水节气前采的茶，被称为雨前茶。“兰亭步口水如天，茶市纷纷趁雨前。”古人对于新茶的追随，可见一斑。 茶树经过一个冬天的休养，养分积累充足，茶叶内的营养物质此时最丰富，春天的气温相对较低，又有利于含氮化合物的合成与积累，游离氨基酸、蛋白质和多种维生素等营养成分含量较高，茶叶的香气、滋味也较浓。春季茶树芽梢肥壮幼嫩，毫毛多，色泽翠绿，叶质柔软，加工出来的茶叶内含物质丰富且耐冲泡。 种茶人还知，春季气温低，病虫害比较少，一般不喷施农药，所以，春茶的农药污染少，单单从农药残留量来看，春茶也是最理想的。 有道是“明前看嫩，雨前尝鲜”。明前茶和雨前茶，又是按照采摘时间来定义的。从惊蛰到清明，这段时间采摘的茶，谓之“明前茶”。这期间，气温低，茶树发芽数量有限，生长速度较慢，因此，采下来的大多是“莲心”和“雀舌”，即嫩芽和一芽一叶的。这些茶根部的营养最为丰富。茶在水里，总是根在上，芽在下，如同出水芙蓉一般，清纯美丽，故有“明前茶，贵如金”一说。 等到清明过后，天气渐渐回暖，明前那些没有达到采摘标准的茶，迅速生长成一芽二叶，或是一芽二叶初展的形态，这时采下来的茶就叫“雨前茶”。尽管它们不如明前茶细嫩、娇贵，但由于生长周期较明前茶漫长，所以根部的营养成分更丰富，芽叶也更饱满。泡在杯中，一片一片，根在上，叶在下，就如同跳芭蕾舞的小天鹅，楚楚动人，较明前茶更为耐泡。因此，很多老茶客更愿选择雨前茶来喝。 明前茶恰如美丽清纯的少女，雨前茶正似成熟知性的少妇，各有各的魅力。 诗人陆游在《临安春雨初霁》中写道： “小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。 矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。” 抛开薄若轻纱的世味，62岁之时，他那份铺开宣纸静静地写字，晴日在窗前细细地煮水、沏茶、撇沫、试着品名茶的从容，穿越了历史的长河，至今令人神往。 明代茶人许次纾曾在《茶疏》一文中写茶叶采摘的时节， “清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。 不早不晚，陈茶已喝倦、存茶在春节已过就要断档之际，明前茶恰到好处地来了！茶芽肥硕、色泽翠绿、叶质柔软，其滋味鲜活且香气宜人。 一年又一年，春已至，冰雪悄然消融，春蕾在春风中抖动，希望、温暖、葱郁、鲜嫩，当满眼都是新的，从喝一杯新茶开始这翻新的岁月吧！