介绍:
芙蓉鸡片最早记载在《随园食单》上，是历史比较悠久的淮扬菜。正宗的芙蓉鸡片取柴鸡胸贴骨的里脊肉，去筋后，用葱、姜、酒浸泡一小时去腥，再用刀背轻轻拍打，令肉质松软细腻，再切成末状，加鸡蛋清搅拌，用盐、糖调味，捏成小片状，油炸时一片片接连下锅，如花瓣纷纷掉落，煞是好看。
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