《论转台与用餐文化》逢阳

《论转台与用餐文化》作者：逢阳 在一次聚餐中，大家司空见惯的转台突然引发了我的一些联想，我试探性地询问在座的朋友，他们基本异口同声都说转台的发明是个进步，它大大方便了客人的用餐，我当时却陷入了沉思。 记得小时候，无论是饭馆还是村里红白喜事坐席，根本没有转台，从影视剧里也没有看到过上个世纪80年代之前的场景里有转台的出现，那么可不可以断定转台的出现时间应该在90年代以后，最起码是90年代开始普及。那个时候红白喜事坐席，无论是什么席面，无论多少道菜，所有的菜品都不能吃光，也不能为了腾地方拼菜摞盘子，桌子又没那么大，只能层层码放了，所以那个时候形容菜多席面大常说码了几层。 菜多，上菜又快，码在下面的菜就吃不到，还不能吃光盘子里的菜，岂不浪费了吗？其实大可不必担心，那个时代物质匮乏，绝不会浪费的，剩下的菜就出“折箩”了。 那个时候坐席是个体面的事，无论平常是什么样的人，只要坐在餐桌前就普遍变得温文尔雅，喝一口酒，酒杯要放下后再拿起筷子夹一口菜，放下筷子慢慢咀嚼，咽下再拿起筷子夹第二口菜，而且咀嚼的速度还不能快，否则人们可能会认为你很饿，会遭白眼，那个时候饿是穷的象征。 坐席时的吃相很重要，首先要端坐，无论是盘腿还是坐板凳都要挺胸抬头，目光平视，眼睛不能盯在菜品上，否则会让人瞧不起，说你没见过世面。夹菜只能夹自己跟前的几道菜，不能左右开工抅（gòu）别人面前的菜，远处的菜也不能伸着胳膊去抅。有人不禁要问：那其他的菜岂不品尝不着了？其实放心好了，肯定不会的。那个时候坐席的人跟人都特别客气，也特别相互照顾，往往都会把自己跟前的菜夹给其他人，那么反之，其他人也会把跟前的菜夹给你，如果你只顾得自己吃，会让人觉得你不懂事，别人给你夹的菜，无论你喜欢不喜欢都要接受并且吃完，否则是不礼貌的，用现代人的看法虽然不太卫生，但是那个时候的人并不在乎，那种人与人之间的融洽、热情和彬彬有礼是现在无法比拟的。 那个时候，其实大家都很贫穷，饭量也很大，但是坐席不等同于吃饭，之所以叫坐席，就是讲究较多礼数多，每个人都要像个绅士，无论肚子多么饿，也是风度翩翩，温文尔雅，相互还很谦让，大部分人坐席是吃不饱的，有可能你吃饱了肚子却丢了颜面，那样得不偿失。 自从有了转台，这些礼数越来越少了，也不需要了，你想吃哪道菜，转到你这就自己取，成了圆桌上的自助餐。也不需要谦让了，经过你面前的菜品，喜欢吃的就可以夹，不喜欢吃的就转过去，虽然卫生了，方便了，但是原来那种恭敬，谦让和热乎劲儿却少多了。虽然转台给人们带来了很多方便，但是随之丢弃的那么多的礼节和人与人之间的和谐，这对社会来说是赢了还是亏了呢