牡丹苑【我心中的美食】 作者：远飞的大雁

我心中的美食 作者：远飞的大雁 诵读：玲子 衣、食、住、行，早已成为民间的四部曲，此文单讲“食”中的一例。“食”大多是每一个家庭主妇独自弹拨的悠悠弦乐，是一部不老的弦乐。如果你悉心回味，平凡的日子有许多制作美食、分享美食的快乐。我今天要说的“美食”是“粘耗子”。这名字似乎不太好听，但“粘耗子”的确是东北乡村历史悠久的美食。 小时候还不识字，就听母亲常说：“民以食为天。”是啊!不吃饱肚子哪有劳动热情啊!不改善伙食，哪有家的温馨啊!乡村之家在七十年代初最讲究粗粮细作，因为那时候细粮稀少，所以粗粮细作便成为农家生活的习惯，当然也是孩子们心中的盼望。 记得，每年在山里看见椴树叶茂盛时期，便暗暗自喜，知道母亲该顺理成章地制作“粘耗子”了。于是一曲生活的弦乐被母亲播响，我们随着母亲的节奏开启一份农家小日子的活跃气氛。母亲首先要泡粘碴子，用一个比饭盆高大的黒泥盆泡米，泥盆是解放前当地砖窑烧制的，是我家的“古董”。粘米放在仓房里，泡上两周。 米泡好了，母亲一遍遍用清水淘洗，淘一遍，抓点儿米闻一闻，自言自语，继续淘洗。最后闻着没有泡米味了，才算完成一道工序。放下米，母亲出去联系磨坊，看看谁家的磨坊能腾出空，借机会把粘米磨出来。 那时候村里不少人家有磨坊，不是生产力陈旧，而是社会主义建设时期的经历。感谢那个推碾子拉磨的时代，是那个朴实的时代给予我们一笔笔朴素的文学创作财富。记得那时候姑姑家的磨坊常用一匹小毛驴拉磨，碾房用一匹枣红马拉着重重的石碾碾米。碾房和磨坊的五谷之香啊!真的是原生态味道，是一种纯粹的味道，是天然之美。麦有麦的香，谷有谷的香，玉米有玉米的香，高粱有高粱的香。 那天，我们姐妹三个和母亲一起去磨粘米。两个人一组推着磨杆磨着，忙着，添粘米，接水面子，看着水面子顺着磨盘往下淌，推着磨杆一步步绕着磨盘转。是啊，家家都这样，转啊转，转出日子一天天，转得花开花落一年年，转得年轻的姑娘变成漂亮的媳妇，媳妇变成了白发苍苍的娘。这是日月交织而成的乡村生活曲目，这是你唱，我唱，大家都会唱的民间大合唱。 磨好了粘米面，需要虑水，需要发酵。这功夫，母亲要烀豆馅，而我们急不可待地背上竹篓去采椴树叶。几个小伙伴一路走，一路玩，心里满满的兴致儿。到了山上，靠近河边坡下的椴树叶特别绿，站在树下左挑右选，一种自豪感油然而生。每一片椴树叶比大人的手还大，像一把把小扇子似的。我们采着、玩着，树下山花朵朵，顺手摘一朵；蝴蝶落在花朵上，悄悄地合拢双手去捉；鸟儿在树上叽叽喳喳，撅起嘴巴学鸟儿叫。山有山的快乐，家有家的快乐，统称时光的快乐。伙伴们采得差不多了，背上竹篓，唱着山歌，走下山坡，过了小河，村庄像娘一样呼唤我。 一切准备就绪，开始包粘耗子。我们洗手挽袖，跟着母亲忙乎。先往叶子上抹一层豆油，团一团粘米面放叶子上，再抓点豆馅放粘米面上，最后把叶子合拢。大家一边包，一边比较，禁不住咯咯咯一阵阵天真的嬉笑，引得母亲也眉开眼笑。包好后把粘耗子放进锅里的铁帘子上，生火，开始蒸。 呕！香喷喷的粘耗子出锅了！一家人尽享美味。豆馅儿甜甜的，外皮儿粘粘的，嚼着既筋道又柔软，这种米质磨出来的水面子蒸熟后，有一种特别的口感，无疑是一方水土培育出来的优质谷香。 半个世纪过去了，故乡人还在做粘耗子吃。不同的是现在用电磨磨水面子，一盆米几分钟就磨完。时代变了，生活变了，不变的是传统美食。