吃香*叫春

吃“香”•叫“春”||侨领故里人间事 文：灵动的水波 中国有个叫“春”的地方，中国也有一种叫做“椿”的树，春天里发的嫩芽可以吃。你知道它叫什么吗？来，我告诉你，它叫“椿树”。 春天节气都是跟生发相关，惊蛰过后就是春分，春分过后就是清明。春分，与清明之间雨水特别多，江南叫做梅雨季节，南方之南是回南天。这个季节阳气初生，自然界会赋予一些应季的生阳食材，民间常见的有“一月葱，二月韭，三月蒜”的说法，还有一件就是椿树。 所谓生阳，就是能够提升阳气的功效。造物主在制造世界万物的时候就设定好阴阳平衡，我们饭桌上的食材瓜果蔬菜鱼肉虾多数都是寒凉之物，烹饪时所用的配料姜葱蒜花椒等多数却是升阳之物。就是中医所说的阴阳和合，有助于人体阳气生发、舒畅。所以我们中医人从一个家庭的餐桌饮食习惯上就可推测这个家族成员的体质命脉。比如：不喜欢吃葱姜蒜，只挑食物本身，这类人体质湿寒，易体淤结节。 “百草回芽，旧病萌发。”人们应当顺应自然界生机勃发之景，激活身体循环，袪除病根的最佳时机。春天的时候除了适当的锻炼，饮食上，一定要多吃升阳之物，比如葱姜蒜韭菜，另外一个最好的食材就是香椿头，民间有“常食香椿芽不染杂病”之说。 椿芽富含有钙、磷、钾、钠等电解质，和丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，它感知阳气而生，是四季中最难得的补虚壮阳的好东西。《本草纲目》说，香椿能“祛风、解毒”。《唐本草》称，香椿“主治疮疖、风疸”。《陆川本草》认为，香椿能“健胃、止血、消炎、杀虫。治子宫炎、肠炎、痢疾、尿道炎”。现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等有一定的抑制作用。 民间还有：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”的民谚，一年中吃香椿头的日子就那么短短的二十来天。小时候每到清明回老家，爸爸都会带我们去采摘，我有一勤劳的表姐，她特别受爸爸（她称姑父）的真传，也懂一些中医药材。每到椿树发芽的时候来我家必带一把春。 香椿头是一种叫做香椿的树生发的嫩嫩的芽，叶边青绿叶心粉粉的比红枫叶色稍淡，含香椿素等挥发性芳香族有机物，有一股独特的芳香气，能起到醒脾、开胃的作用。就像是南方的榴莲，有的人嫌臭，有的人觉得香。 也有一种叫臭椿的，叶面粗，多绒毛，其味臭鼻难闻，不建议食用。古代称臭椿为樗，香椿为椿。据史料记载，中国是唯一把香椿作为蔬菜的国家，早在汉代就遍布大江南北，以安徽民间种植最出名。东晋时就曾作为“贡礼”。唐朝，每年谷雨前后，驿者就驮着上等的鲜椿芽马不停蹄赶往长安。宋代有“香叶可啖”的记载。明人李时珍说：“椿嫩叶香甘，可茹。”明时的《野菜笺》载：“香椿香椿慎勿哗，儿童攀摘来上茶，嚼之竟日香齿牙。”清代诗人们有在春天也有采食椿芽的习俗，作为细菜入馔，香美绝伦，谓之“吃香”，寓有迎新之意。清道光年间，椿芽已远销到东南亚各国。 “三月八，吃椿芽 ”。香椿头炒鸡蛋是春天的一道时令菜肴，清明前后，家乡农家餐桌上经常会有的一道小菜。且做法简单，但也有一些小窍门，吃不好会中毒。因为香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，刚摘的香椿头需取最嫩的芽，用开水焯烫去除毒物后，再切成细段放进鸡蛋沫里拌成糊状，加一些葱花或者蒜茸，用油煎炒后出锅盛盘，黄绿相衬，色艳味美，香椿头的嫩芽和鸡蛋饼的香脆融合在一起，滋肝养血，生发阳气，感觉在咀嚼春天，清新透爽，唇齿留香。 香椿头的做法多样，明代《农政全书》记载“其芽目发及嫩时皆香甘，生熟盐腌皆可食”。还可以香椿拌豆腐，绿白相间，清香可口；椿芽加盐捣碎，再添辣椒、香油制成的香椿泥，香辣味美，香椿蒜汁，用来拌面条，独具风味。香椿卤腐、油炸香椿罐头等，风味各具，吊人胃口。 取自然之物，随意烹饪就是一道道风味小吃，在春天，大口大口把“椿”吃进肚里，浸润肠胃，纯天然环保型的排毒，还能将堆积在体内的沉根毒素全部排挤出来，起到抗衰老和补阳滋阴的功效。佳肴虽美，但也要适量。野菜多性寒微凉，食多易伤脾胃。 今年的天气比较异常，开春一直下雨，惊蛰过后，晴了许多日，春分过后，又是连阴雨。阴雨绵绵的日子，人的情绪会低落，见风雨中打落了一地黄叶难免伤春悲秋；有雨的日子适合忧郁，躲在屋子里听雨哒哒的声音，想一些陈年的往事和记忆里远去的人。 自从失去父亲，只有日历表上季节的更替提醒：春天来了，花土该换盆了。再也没人带我去寻春，这个叫南方的城市，村野亦无嫩绿可摘。 在网上淘了几把香椿，受疫情影响快递速度减慢，收到时已经有点焉巴，椿树的香气也减了几分。经过择选，淘洗几遍，椿树叶恢复了原气，在热水的冲烫后香气四溢，按记忆里的方法烹饪炒制，香喷喷的一道叫“春”的菜出炉了。 20220323午后