粤语小组节目系列之二：万水千山粽是情

ScalersTalk成长会播客小组出品 ScalersCast节目订阅和关注： 荔枝 FM1422804 喜马拉雅 搜索ScalersCast点击收藏 Podcast https://itun.es/cn/fop57.c 本期由成长会Amanda完成，ScalersTalk成长会粤语小组出品。 粤语区有着庞大的海外移民，广府文化也在北美洲、欧洲、澳洲、新西兰、东南亚等区域广泛流行。ScalersCast粤语系列节目以广府文化为主要内容，介绍各地饮食文化、生活习俗及语言发展。临近端午节，本期节目主要介绍广东不同地区的特色粽子以及传统民俗赛龙舟。 关注微信公众号ScalersTalk，订阅ScalersCast节目，查看和收听更多精彩文章 。 喜欢节目的朋友麻烦点赞并且关注哦~谢谢大家 原文如下： 万水千山粽是情 说到端午节，当然少不了吃粽子。其实广东的粽子和豆腐花一样，也有咸甜之分。但是我相信对于大部分人来说，不管是甜的还是咸的，只要好吃就可以啦。那下面我就为大家介绍一下广东各地的特色粽子。 肇庆裹蒸粽 肇庆裹蒸粽始于秦代，因为当时的劳役繁重，农民为了方便田间劳作，就用叶子把米包起来，煮熟之后作为干粮，后来经过历代的改良就成为了今天的肇庆裹蒸粽。另外一个说法就是在元、宋时代，民间就有在春节前家家户户都包裹蒸粽送给亲朋好友的传统。传统的裹蒸粽是以糯米、绿豆、上等猪肉做为原料，用当地特有的冬叶包裹，用木柴高温煮十个小时以上。 肇庆的裹蒸粽的形状看起来好像包公的铁拳，据说包拯在古时候的端州(现肇庆)由于政绩突出而被调往京城。在赴任之际，端州的老百姓用家里的糯米、绿豆，加上猪肉，制作成一种形状像铁拳的食物，送给包拯带着在路上吃，所以肇庆裹蒸粽就像包公铁拳的形状。 道滘裹蒸粽 广东省东莞市的道滘镇是岭南闻名的粽子之乡。早在上个世纪三四十年代，道滘裹蒸粽就已经是返乡港澳乡亲的必备“手信”。道滘裹蒸粽的外形和肇庆裹蒸粽非常相似，但是它的用料更为讲究，有超过七种材料搭配而成。道滘裹蒸粽一般选用上等五花腩肉、咸蛋黄、绿豆、糯米、湘莲，加上蒜蓉、沙姜、八角、五香粉等调味品配制，再用泡软洗净的上好青竹棕叶包好，以东莞咸草来绑牢，经沸水浸泡、明火滚煮几个小时制成。道滘裹蒸粽曾经是渔民的午餐，而且粽子对于古时候在水乡道滘生活的人来说有更现实的意义。据研究东莞民俗的专家介绍，以前道滘的渔民一早就要出去划船劳作，中午没有时间回家吃饭，所以都喜欢带上用糯米做的粽子作为午餐。 中山芦蔸粽 中山芦蔸粽在广东已经有几百年的历史，以广东特色的芦兜叶作为包裹材料，是广东特有的民族食品。芦蔸粽是用芦兜的叶子卷成一个筒，在里面放上糯米、红豆、绿豆、猪肉、蛋黄还有瑶柱。古时候，村民在郊野发现有很多芦兜，认为这种百合科野生植物没什么其它用途，于是就想着试用来包粽子。果然，芦兜的叶子味融于粽，别有风味，因此，慢慢就成为具有家乡特色的芦兜粽。用芦兜来包粽子，据说可持久不坏。说到中山，当地所制的碱水最佳，将稻草、勒树和一种叫苏木的心烧成灰，泡水后就成为碱水。用这种碱水炮制的碱水粽就算不放冰箱，在外面放一个月都不会坏。 一般来说粽子非甜即咸，唯一不同的就是潮汕的粽子。它一半咸，有肥猪肉和栗子等；一半甜，有豆沙。这种粽子有人称之为双拼，也有人直接称为咸甜粽。汕头妈祖宫的粽子最为著名，而潮州粽的制作也非常复杂。先用杉尾、三丫苦、五指胶焖出汁液，澄清之后，再用这种汁液泡浸糯米。制作馅料也要花很多的时间，比如香菇就要蒸几个小时，把水分全部蒸发出来，而肉就要腌制半天甚至一天。潮州粽子通常在本地已经供不应求，因此极少在潮州以外的市场出现。 作为端午节的传统活动，除了吃粽子，当然还有赛龙舟。“四月八，龙船透底挖”，随着端午节的来临，广州和其它地方也已经进入了赛龙舟的时间。 作为千年古村，车陂的龙舟景至今已有152年的历史，龙舟数量位居广州自然村之冠。拥有46条龙船的车陂村堪称广府龙舟文化的代表，“不趁车陂景，不算扒龙船”，车陂龙船多也是村落强盛的象征，它的龙舟景也和其他地方略有不同。车陂村每年会有两次龙舟盛会，一次是农历四月廿八的本村赛事，12个龙船会分别派出一条拔尖的龙船参赛，还有一次是农历五月初三的招景，届时将会有天河、海珠、越秀、番禺等将近两百条龙船汇聚车陂涌，其场面之盛大可想而知。 对于开村900多年的猎德村来说，赛龙舟是全村人最为盛大的民俗活动。猎德村赛龙舟已经有多少年的历史呢？村里的老人都已经记不清了，只是知道这是祖祖辈辈一直传下来的一项传统活动。据村民介绍，猎德村一共有16条龙舟，其中传统龙共11条，猎德一片、二片、三片分别有3条，村经济社有2条，主要用于参加大型赛事。猎德村的龙舟意味着团结一心，一鼓作气。现在，所有的龙舟都已融为一体，不再分片了。此前，猎德村一片、二片、三片因水神的信仰不同，龙舟的颜色也各不相同。随着猎德村的改造，村民全部回迁到猎德村东片，以往分片的界线也随之消失。从五月初一开始，猎德村的龙舟就开始到“兄弟村”走亲访友，如海珠区的大塘村，天河区的车陂村、棠下村等等。到了五月初五猎德村招景当日，将有120多条龙舟来到猎德村道贺。“届时，猎德村将会准备380围酒席，招待各方宾朋。 从BRT棠下村站出来，就是棠下涌。平常的棠下涌人流量不多，非常安静。但每年的端午节，这里就无比热闹。棠下龙舟景也已经有上百年的历史。现在，棠下村已有16条龙舟，平常都藏在棠下河涌里面。每年龙船赛期间，活跃的有8条船。 近十几年来，棠下村也开始举办龙舟赛，邀请各兄弟村、老表村欢聚一堂，联络感情。今年，这项赛事就安排在农历四月廿八。棠下龙舟最厉害的战绩要算1992年，当时棠下村代表广州参加“泰王杯”国际龙舟邀请赛，获得第三名的好成绩。每年的五月初三，是棠下村‘招景’的日子，来自兄弟村的龙船 会‘扒’进棠下涌，现场十分热闹！在农历五月初一至初五，棠下龙舟队也会划船到四周的兄弟村巡回拜访，“以龙会友”，增进兄弟村之间的感情。