凤凰单丛的前世今生2

再叙单丛茶香，香敌众多茶类 说起凤凰单丛茶，在中国茶类中属高香型茶，便有张天福前辈说的“凤凰单丛茶，清香满天涯”。 凤凰单丛茶有十大香型及清香、浓香之分，细数起来可有200多个品种，都具有独特花果香，却香气 无一相同。独特的香气是众多茶类无法睥睨的，从干茶到品饮回香，犹如香水上身“脱都脱不了” 。 有人说，这么香是添加香精的吧？单丛香气高扬，得益于茶叶加工，从晒青使茶叶水分蒸发，激活 茶中酶活性；再到碰青使茶叶发酵，香气成分游离出来；最后做茶使茶汤、茶香固定，让好茶一味 不变。这繁杂的制茶工序，从采摘那刻起不超24小时加工成干茶，保证茶鲜，茶香不流失。 手捧单丛，静下心来细闻干茶香，其茶香很清淡，很特殊，且不同品种的香气各异，熟练的茶人可 通过闻其香方知名。而不细品干茶香，闻到的都是焙火的火香。在众多茶类中，干茶香并非都能突 显得出，唯独凤凰单丛茶最为明显。 冲泡单丛，从注水开始起，花果茶香浓郁茶室，像轻飘飘扑鼻而过，让人陶醉在香气中，不由自主 的感叹：真香。这股香气并不因冲泡多次而立马消失，耐泡不变色、不变味是它的优点，耐泡也让 单丛闻名茶界。 端起一杯单丛茶，茶香自然扑鼻而来，让人再次沉醉花果香中，就像前方一片花海，闭着眼闻花香 的感觉。品味单丛茶，茶汤烫茶香浓，一小口品饮即可满口茶香，品饮后龋齿留香，回味好。不同 香型的单丛茶，其花果香气各异，这也是辨别品种最好的办法。