水酒 作者：老秋

《水酒》 作者老秋 酒是我们中国传统食品中的瑰宝。据我个人关于酒的浅薄知识，酒的分类恐怕只有白酒、红酒，还有啤酒。印象特深的再就是我们景德镇的水酒。水酒也称糯米酒，但镇巴佬习惯称之水酒，它是用糯米蒸熟后加入酒药发酵制作而成。其味道甜醇，芳香扑鼻、色白清亮，在我们这座千年古镇，已经喝了很多年了，至今仍然在喝。 二十世纪六十代，我能记事起就有水酒，古镇还有专门售卖水酒的酒家，俗称水酒店。水酒店早期一般分布在前街后街，即现在的中山路和中华路。还有零星分布在戴家弄，十八桥，太白圆，新厂毛家畈等地方。 开水酒店简单，没有许多烦恼繁杂的事。店面可大可小，不像如今酒店装饰豪华气派，攀比成风，吸人眼球。水酒店只要干净整洁，能摆上几张八仙桌，容得一、二只盛水酒的大瓦缸，门楼上挂着水酒店招牌，或水酒旗帜，就可开张营业。 景德镇史书曾有这样的记载:“器成天下走，匠从八方来。”大概意思是讲，景德镇是个专门生产瓷器的古镇，瓷器远销全国乃之世界，而瓷器的制作者--工匠，也是来自四面八方。他们因瓷结缘，定居景德镇，从事与瓷器制作相关的各行各业，繁衍生息。从此，便有了喝古镇水酒的习惯，在水酒店相逢机缘。 光顾水酒店的客人是不分阶层的。他们中有瓷厂里的烧炼工，坯房中的成型工，搬运工，还有古镇其他行业顾客。想来便来，三人一伙，五人成群，围着八仙桌就坐，每人面前一兰边大瓷碗，对酌。酒逢知己千杯少，海阔天空任君聊。“七个巧，八匹马，哥俩好。"划拳猜数，不亦乐乎。据说打虎英雄武松三碗不过岗，这水酒店中的客人喝个五碗六碗的大有人在。喝得舒服，喝得开心。特别是夏天，客人光着膀子，脸庞通红，鼻尖上冒着汗滴，似醉非醉，真的不由让人想起了“此味只有天上有，人间难得几回醉。”有人兴致来了，脑袋摇得货郎鼓般，哼起马连良在京剧《空城计》中的著名唱段:“我在城楼观山景，忽听得城外乱纷纷……”。于是水酒店热闹一片，叫好声不绝。 俗话说好水酒配上好下酒菜，才是锦上添花，经典组合。虽然水酒店不給客人提供豆腐爆肉，知四肉、豆冲烧鲇鱼、腐竹焖鸡等古镇传统的地方名菜，但是店里的冷盘小碟也能讨得客人青睐:茴香豆、兰花豆、油炸花生米、三闾庙臭豆干、猪头肉、猪耳朵。刺激客人的味蕾，酒量倍增，人人喜爱。 也有不愿光顾水酒店的人，嫌的店里是人来人往，杂声扰耳，众目睽睽下海喝，放不下脸面。此种现象不能说他们不喜欢水酒，其实甚至喜爱有加，我的家父就是如此。他自幼饱读诗书，原是古镇名校学生。曾记得他喝水酒，基本上都是唤我带上草绿色军用水壶去水酒店，买上满满一壶回家。家父喝到开心时，常赏我猪头肉，花生等下酒菜，偶尔还让我呷上几口。那个年代，对我而言，帮家父买水酒算是一份美差。 岁月如歌，光阴似箭，喜喝水酒的家父已仙逝数年，而古镇酒香弥漫依旧，那岁月，那些人，那些事，任流年似水，永远都无法忘却……