舌尖上的笋

在中国的传统食谱中，还有另外一种来自山林的极品美味。取最新鲜的冬笋切段。下重油。加各种调味料。即成为江浙一带最常见的家常菜。油焖冬笋。在中国有很多人依靠竹林生活。他们也是了解竹笋的高手。毛竹最好就是要干净。要等桑木松木都种起来了。影响了毛竹的生长。那就挖不到了。老炮是浙江人，他的毛竹林里。长出过遂昌最大的一个冬笋。冬笋藏在吐层的下面。从竹林的表面上看什么也没有。老宝只需要看一下竹稍的颜色。就能知道损的准确位置。在这一片了，无生机的土层之下。郑有冬笋萌发。冬笋时令性极强，难以保存。一颗冬笋去掉笋衣之后。可食用的部分，所剩无几。中国厨师爱她也是因为笋的质地单纯，又极易吸收，搭配食物的滋味。尤其是与肥腻的肉类脂肪。可以形成美妙的平衡。浙江的老包找笋先找到四年生的竹子，顺着竹编挖，找到笋之后，轻跑轻取，不伤根。神取出来要盖好土。就利用自然可以保鲜两周以上。从中国东部的浙江一路向西南1500公里就走进柳州盛夏的竹林。阿亮是广西人。他的竹林里生长的是大头甜笋。六月中旬左右到九月中旬。这个时间是采笋的季节。最细腻的最嫩的竹笋。通常而言，竹笋破土而出，见风则硬。如果不及时采挖，就会苦涩变老。阿亮家的笋属于夏天生的扁竹。口感远不如冬笋鲜嫩。但这种损正是用来制作柳州酸笋的原料。这是祖传的祖传的绝招来秘制，这个酸笋。我是大长孙。他那个绝招全部都遗传给我。在柳州当地。有一种叫螺蛳粉的小吃，钟酸笋是最重要的，辅料。阿亮家的大头甜笋。砍下来已经快两个小时了。这时候损达到呼吸作用的高峰。四个小时后，这两框大头甜笋就会软化腐烂。阿亮全家手手下的速度加快了。阿亮，每天睡觉前要查看自家的酸笋酸笋坛子。她透过光看一下酸笋的成色。儿子告诉他明天有人要来买笋。但是这些笋至少还要三天才能出缸。他打算推掉客人的订单。浙江的老炮正准备制作一道家常笋汤。咸猪肉笋各放一半。在柴锅中煸炒。加高汤。咸肉的腌味和笋的鲜味。相互交融。制造被称作腌笃鲜的浙江江浙菜。主角是春笋。但是老炮没那么讲究。即便是价格高出20倍的冬笋。在他眼里也不过是自家毛竹林中的一个小菜而已。再过一个节气，春笋将取代冬笋。继续成就精彩的腌笃鲜。