介绍:
云龙山酒窖藏洞解说词
广大爱喝酒的各位酒友、知名爱酒人士和企业精英，请跟我一起到云龙山酒窖藏洞参观品鉴，看一下。现在我已到了徐州市动物园西门。窖藏洞离彭祖园一路之隔。
从左侧人行道往上去，大约走200米左右。发现左侧有一个陡坡继续往上走。再走50米，就看见了一个大洞厅。大洞门上写着金黄色大字：云龙山酒洞藏窖。两侧对联是“寻梦洞藏酒 醉卧云龙山”。洞上面是古松翠柏，洞两边是千年山林。我现在就打开洞门，哇！一股凉气扑面而来，据说这个洞冬暖夏凉，不管是在40度的炎热的盛夏，还是零下15度的严寒冬天，这里常年温度都在20度上下。
恒温洞藏酒是白酒界最领先的储藏方式。这个洞宽度在五米左右，高在六米左右。据说是在50年代叫深挖洞，广积粮。备战备荒，为人民的时候挖的洞。可见工程之大。那时候全是人工用钢钎锤凿打眼，装药放炮开凿出来的。大家看看这些钎字眼。
现在我们继续往前走。这个洞4616平方，分为一个主洞，三个分洞。分为企业定制储存区、私人自家储存区、封坛原浆酒储存区和葡萄酒酱酒储存区。
我们继续往前走，现在走到窖藏洞的一半了，大家都能够闻到酒的扑鼻香味吧。往前看，能看到。隐隐约约，第一个主洞门。一边牌匾字为：“张君寻梦洞藏酒 苏轼醉卧云龙山”，张君在1077年前是云龙山的山寨主叫张天骥，苏轼就是苏东坡，他俩是好友。
史料记载，1077年5月，苏东坡奉调来徐，担任最高行政长官。相当于现在的市委书记，那时候叫太守。上任不到三个月，遇到黄河决口，苏东坡亲自带领军民抗洪救灾，抗灾结束，东坡有些累了，疲倦。就信步来到他的好友云龙山人张天骥的居处，张山人就用纯粮、山果、山药、山水等自酿的美酒招待苏东坡，并且叫他为他自酿的美酒赐美名。苏东坡道，这酒是云龙山人所酿造，酿酒原料就在云龙山就地取材，我等又在云龙山上饮酒，自然就要叫云龙山酒了。大家哈哈大笑，连称，妙哉妙哉。
因抗洪救灾胜利，又加上黄楼落成，东坡心情格外舒畅，不觉多喝了几杯，醉意朦胧的走到岗头，就不胜酒力了。只好仰卧在一块较为平整的巨石上休息。路人瞧见，举手大笑，太守醉了，太守醉了！此时此景激发了苏东坡的诗性，他出口成章吟诗一首：“醉中走上黄茅岗，满岗乱石如群羊。岗头醉倒石作床，仰视白云天茫茫。歌声落谷秋风长，路人举首东南望。拍手大笑使君狂。”传遍大江南北。虽然往事已过千年，但苏东坡，张山人饮酒的故事，以及黄茅岗的诗篇载入中国文学史册。
据史书记载，在苏东坡任职几年，云龙山酒是非常盛行的。在解放初期至1995年前，徐州糖业烟酒公司和徐州酿酒总厂都在用徐州白酒这个商标，徐州工商局成立后说，他们两个单位不能用一个商标，从那时起，徐州酿酒总厂叫莲花泉，徐州烟酒公司叫云龙山酒，这是当年的云龙山酒商标（看照片）。到2000年后，他们两家都不干了。选白传伦任云龙山酒业公司董事长，白在2002年重新注册云龙山酒商标，那时，国家还没有规定名胜地名，不准注册商标。现在要注册就难了，国家有明文规定，云龙山酒商标是代表徐州古彭的。
说着说着，谈到苏东坡和张山人谈远了，我们继续往前走哦，到了第一个分洞。我们进去看看，三排酒坛子望不到头，总共是628个坛子，每坛500斤。这些都是专门从宜兴定制的陶坛，这样的陶坛，是储存酒的最好陶器。而且这种陶坛呼吸透气，大家看看这坛子上，积了一层很厚的霉素，是坛子里面的酒，经过长期存放把不利于人健康的各类杂质排放沉淀氧化出去，剩下的全部是精华。
大家可以打开坛子品一品。用酒端子打出酒，看看酒花，大花变小花，小花变米花。停30秒就是好酒。您经常买酒，看酒花，就能判断酒的优劣程度。这是从外观上判定酒质的小方法。大家再到下一个洞口看看。这个洞是私人自家酒窖区。往里边走，看看这三层货架，全部是私人自己买的酒存放的。我们这个洞叫白酒银行，是应广大爱酒人士的需求，公司投巨资打造了这个1000平方米的自家酒窖基地，专给客户定制酒坛。放进纯原浆酒，保持恒温恒湿，由客户挂牌密封。经常晃动管理，随着时间的推移，由纯粮酿造的原浆酒将成为真正的陈年老酒。待到儿女婚嫁时、企业庆典、送礼时、亲朋好友聚会、养生保健浸泡药酒等饮用此酒，满场飘香。宾客欢喜，主人光彩。大家知道白酒的原料粮食逐年上涨，原料成本上涨，水涨船高，自然白酒就会涨价。不管从白酒行业拉动，还是货币政策来看，这些都是必然。
所以白酒产业投入正当时，特别是白酒，每年以百分之十五速度上涨，如储存满三年的白酒，我们以高出原价40%的价格回收，我们称之为白酒银行。白酒投资黄金期正在形成，公司三年免收存储费。
请大家看看这里。
这些坛子都是爱酒人士、企业老板存放的，最长的都有15年了。我们再到下一个洞看看。这些大陶坛是1000斤的坛子，总共有99个。当时是采购了100个，运输途中损坏了一个，放在一边儿了。大家可以开坛品一品尝一尝。云龙山洞藏酒从2005年9月18日开坛以来，已经15年多了。您看陶坛酒的陶坛外面，酒苔厚覆，坛中酒体微黄，酒质醇厚丰满，质量奇妙提升。品评后酣然、陶然、欣然，欲赞无词，达到一个极高的境界。
那么在岩溶洞穴中，洞藏酒为何会发生如此奇妙的升华？地质界和白酒界各有说法，地质界专家认为，岩石洞穴实际上是一个相对恒温、恒湿的环境，有很高的负离子气溶液，细菌很少，空气的电离也很弱。还会有微弱的放射性元素，这也是为什么开发岩石洞穴都要进行放射性监控的原因。洞内终年温度在20度左右，空气湿度75度左右。这种天然的环境能够刺激酒体的自我净化。他们还举例说，由于岩石洞穴内的这种特性，进入洞穴内，人会有兴奋的感觉，所以不少国家建立洞穴治疗，主要治疗支气管哮喘、风湿痛和高血压等。原来和尚和道士总是在洞穴中修炼成果却是有理可循。原来大文豪沈从文的作品中所描述的美女，说凡属于溶洞女子，必然眼睛光亮，性情醇和，聪明而又美丽。这也是湖南湘西人长期观察的结论。
中国白酒界权威沈怡方先生则从另一个角度强调，白酒储存的过程本身是一个十分复杂的氧化还原、酯化分解聚合等等化学和物理反应。它可以使酒变得丰满而醇和，因此，档次越高的白酒，其储存要求也就愈高。不仅大大增加了酒的文化内涵，提升了酒的品质，而且还是一项很有价值的科学研究项目。中国白酒协会副会长高景炎高度评价洞藏文化酒是继承传统工艺精华和运用现代生物技术的创新，将我们几千年的酒文化与大自然天赋的资源结合。中国白酒勾兑大师吴晓平认为，洞藏酒完全暗合了现代优质白酒的生产工艺要求，通常情况下，白酒应在容器中储存五年之后方可出厂，利用这个过程来消除酒中所含的杂醇等物质，这就是在湘西古法酿酒中所称火气退尽。而恰当的温度湿度以及微生物的综合环境可以帮助这一过程中的化学物理反应达到最佳状态，是白酒陈酿老熟的绝佳环境。
为什么恒温洞藏比一般存酒好呢？中国白酒知名专家——潘学森认为。这是因为与常规储存方式相比，在相同的时间内，洞藏能使酒质发生更大的飞跃。洞内常年恒温、湿度适宜，空气中微生物种类丰富等特点，使得洞藏对于原酒的保存和后天的老熟生香有独特的作用。
在白酒界，专家一致认为天然溶洞的洞藏储藏方式和普通窖藏有本质的区别。洞中的环境对白酒品质的升华十分有利。洞内存放一年，相当于洞外存放三年的效果。有的杂质释放的更加完全，口味更加醇厚。酒鬼酒的总经理范震指出，决定白酒品质有三大要素，时间、容器、环境，储藏时间就是目前市场普遍所说的年份。在储藏容器上，目前公认的是陶瓷容器是白酒储存的最好容器。另外，就是储藏环境也是决定白酒品质的重要因素之一。
范震还说，今天酿酒界的人士，对于洞藏酒的工艺还处于研究阶段，只是知道洞藏过的酒好喝，为什么好喝，它的理化指标和化学元素发生了哪些变化，说不清，但是嘴巴和鼻子可以明确的感知到。
说长说短，反正还是那句千古老话，姜是老的辣，酒是陈的香。储藏是白酒生产的核心工艺，恒温洞藏是白酒界最领先的储藏方式。洞藏一年，胜过地下窖藏三年。我们云龙山洞藏酒诚邀会喝酒爱品酒又懂酒的企业精英、社会各界、家乡父老来云龙山窖藏洞参观指导，看明白酒，喝明白酒。我在这里随时随地接受大家考察体验品鉴。凡来洞内参观者均赠送两小坛真正的纯粮洞藏酒供你品尝。
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