97. 我在阿姆斯特丹酿野菌啤酒

我们一直都很好奇国外精酿酒厂的日常，但苦于找不到合适的分享嘉宾。最近，我们终于结识了一位在荷兰酒厂工作的中国酿酒师棉棉，俄狄浦斯 (Oedipus) 发酵负责人，尤其擅长野菌发酵。 在阿姆斯特丹运河上自然发酵、去动物园里收集野菌…… Oedipus 如何突破风格限制，酿造脑洞大开的啤酒？关于野菌啤酒发酵，有什么成功经验和失败案例？在荷兰酒厂工作，是怎么样的体验？棉棉最近参加的“野啤酒节”，到底有多疯狂？本期节目，为你揭晓！ 主播: Tian, Qi 嘉宾: 棉棉 Timestamp 00:04:06 Oedipus 是一家怎么样的酒厂 00:06:59 酿酒师不应该把自己局限在“风格”里 00:08:03 咖喱味的啤酒 00:09:33 和葡萄酒厂的合酿 00:12:29 去阿姆斯特丹动物园采集野菌酿啤酒 00:18:10 野菌啤酒不一定“funky” 00:21:07 在阿姆斯特丹运河上发酵的“船酒” 00:24:31 有缺陷的野菌啤酒，如何处理 00:28:04 野菌啤酒酿造常见的失误 00:31:17 从处理木桶阶段就要做好准备 00:32:35 敲橡木桶的正确姿势 00:35:55 即使在欧洲深入了解野菌的人也不多 00:36:28 如何开始学习酿酒 00:40:11 不能只说“我喜欢啤酒”，因为太多人喜欢啤酒了 00:41:26 让我***芽，是尊重我的体现 00:42:21 如果我真的需要帮助的，就会去找人帮忙 00:44:39 酿好酒不一定需要“大胡子” 00:50:05 专属于“野酿酒师”的啤酒节 00:57:59 在不可控的情况下做到更加可控 酒单 泰泰 [Oedipus], 比利时三料 (荷兰) 男人之爱爱 [Oedipus], 赛松 (荷兰) Gospel [Oedipus x Vanmoll], 过桶赛松 (荷兰) 柠檬挞 [Oedipus], 水果酸艾尔 (荷兰) 鸢都 [塘鹅], 野菌艾尔 (中国) 歌单 Geen Genade (De Ambassade)