面试热点～预制菜蹿红，安全性不能走样

【面试热点】 “预制菜”蹿红 安全性不能“走样” 业现状❤ 所谓预制菜，就是对食品原料预先进行半加工，然后包装以及冷冻保存，消费者购买后经过简单烹饪，就可以上桌食用的菜品。中国现存预制菜相关企业6.81万家，2021年新增4212家。据了解，预制菜品行业有一定门槛，包括品牌规模壁垒、食品质量及安全壁垒、渠道及客户壁垒、研发及创新壁垒等。目前半成品菜生产企业众多、竞争较为激烈，集中度低，规模化企业较少。虽然半成品菜行业市场空间大，但行业内竞争日趋激烈，价格竞争导致企业利润空间下降。 意义❤ 预制菜方便快捷，节省了备菜时间，做饭效率提高了很多；摆盘也比较精致好看，容易让人有食欲；味道有保障，不会太难吃，对不会做饭的人比较友好，非常适合现在人们的生活方式。 问题❤ 预制菜的流行一方面源自餐饮等行业寻求新的商业模式，推进餐饮工业化；另一方面是回应消费者在家就餐、方便快捷等需求。不过，预制菜在契合我国家庭聚餐等饮食风俗，方便家庭生活的同时，也出现了一些不好的体验——图文不符、偷工减料、食材不新鲜、口味不佳等问题也让不少消费者“吐槽”不已。其原因在于，一方面是作为新生事物，消费者对预制菜的认识还不够全面；另一方面，由于预制菜的火爆，大量企业进入该领域，存在制作不规范等问题。 隐患❤ “预制菜”蹿红，安全性不能“走样”。据了解，预制菜安全隐患主要来自三个方面：一是企业资质问题，一些预制菜商家资质不全，甚至没有资质，在后厨加工预制菜，设备不达标，食品生熟不分离，安全隐患大；二是存储风险，消费者收到预制菜后，应当迅速分门别类处置，区分冷冻、冷藏等；三是一些预制菜信息不全，配料表、生产日期、保质期、储存条件等信息都应该标注清楚。 对策❤ 要加强监管，要给相关企业提供良好有序发展的环境，促进行业健康发展。就目前而言，食品经营企业要严格按照规章进行生产经营，要以自治为主，加大对自身管理的监控；监管部门可以通过公开通报，风险评估等级、设备监管等办法加强监管。从长远来看，预制菜的问题需要监管部门、消费者协会以及媒体、互联网平台等多方面多层次地监督治理。监管部门应当引导消费者理性消费，相关部门既要为新业态提供包容的监管环境，又要防控可能由此而来的风险。此外，预制菜的消费加大了家庭厨房的食品安全隐患，这也需要提示或引导消费者在最后环节的安全操作，多措并举确保预制菜安全性不“走样”，让人民群众真正享受到这种便捷的生活服务。