麻花炸出年味（董明吉）

董明吉：麻花里炸出了年味 原创 2017-01-04 董明吉 我在河之东 麻花里炸出了年味 随笔\ 董明吉 平凡的世界也有我 喝的味道 麻花里炸出了年味 过了腊八就是年。大街上麻花生意活跃起来了，店铺中摆满了干、酥、咸、甜、长、短不一炸好的各种麻花样品，店铺门口色彩喜庆的麻花礼盒箱子排列有序琳琅满目，炉膛内火焰起舞迎宾客，油锅里浓浓年味满街飘。 如果说，对联、鞭炮是点缀年的气氛的话，那么麻花则是年的味道、年的主角，年货的首位老大。炸麻花仿佛就是年的通讯使者和报喜鸟。在那个物资极度匮乏的窝窝头年代，家里再穷，过年的时候那怕是几家和在一起也要炸些麻花，不然，家里就不会充满过年的味道，体现不出“年俗”文化。似乎年的味道是用麻花熏染而成的。那时候，没有市场经济，老百姓只能在家里炸麻花，为了节俭，每家每户都把炸麻花的时间放在离春节最近的几天，这样，不至于在春节期间走亲访友、待客筵宾、二月二咬蝎子尾巴、清明寒食节祭祀祖先时发生麻花短缺的危机。 小时候，特别是腊月下旬，放学时只要嗅到一缕飘香的炸麻花味道，小伙伴们会异口同声地：“哦，真香！”大家不由得放慢脚步，尽管口水在嘴里无情肆虐，这神奇幽香不能白白浪费掉。那时候总盼望着炸麻花时间能提前几天，早早享受到美味珍馐。即使麻花炸好以后，也不会放在显眼的地方，而是用绳子把麻花筐吊在大梁上，一是防止老鼠祸害，二是防止我们这些孩子们天天光顾。进入挂麻花的房间，极具诱惑的味道抵挡不住贪婪的食欲，就是挂的再高，也难不住我。大人不在家时，我把麻花的重要用途抛掷九霄云外，命令弟妹搬来桌子、凳子，天翻地覆大闹天宫，一番惊心动魄“杂技+攀岩”之后，大开杀戒一起分享“胜利战果！”那时候肚子里缺少油水，能吃到麻花简直是一种奢侈，每人掐出一小点细细咀嚼，不舍得马上咽下，唯恐美味快速消失，希望这种浓香能常留口中。麻花的奇香刺激着每一条敏感的味蕾神经，感觉世界上再也没有如此更美、更香的绝代佳馔了。稍大一点可以拉风匣，再大点就可以学着搓麻花了，爸爸、妈妈是搓麻花高手，我使出全身解数始终没有赶上他们的搓麻花技术。搓麻花的最后一道工序是“和”，这扭在一起的麻花，寓意着：那怕是“天各一方”的一家人，也能拧成一股劲团团圆圆、和和美美。奶奶是炸麻花行家，她的秘诀是：“三分炸，七分捞”，高超技艺达到了炉火纯青，将油温掌控的恰如其分，炸出的麻花色正型周，香酥脆甜，奶奶在腊月间几乎天天有街坊邻里邀请帮忙。 中华几千年的舌尖文化中，小小麻花可以说是中华名吃中的一枝奇葩。现在即秉承了传统技法，又将鸡蛋、芝麻、核桃、蜂蜜、十三香等丰富齐全的营养调料运用科技手段注入其中，而且，专业制作花样繁多，使这种民族传统美食再次焕发新的倩影。相传古人为了纪念忠臣介子推，过寒食节不动烟火而急中生智发明了这种既快捷、方便、耐储存的食苑瑰宝。宋代大文豪苏东坡有一首赞美麻花的《寒具诗》：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”寥寥28个字，把制作麻花的风味特色、色香味以及形似美人金钏的形态特征，表达的淋漓尽致，馋涎欲滴。明代药学家李时珍《本草纲目》中写道：“寒具，即食馓也，冬春可留数月，及寒食禁烟用之，故寒具。” 如今，生活水平提高了，讲究营养全面合理膳食，少吃油炸食品，然而，过年炸麻花、买麻花必不可少。为了省时、省事，家庭基本上不再支锅炸麻花，而是举手之劳，随手可得。看着麻花店炸麻花的繁荣景象，不由得使人想起当年油锅里炸麻花的难忘情景，此时，同样散发着浓郁的年的味道，充满乡愁的味道，体会到爱的味道，感受到和谐家庭的味道。 感谢您的收听,期待你对本期节目的评论留言哦～