忽而夏至

忽而夏至，当年书上学不懂的地理题或许还是不太懂得，但是，现在或许有更多的时间，感受历史文化底蕴中的夏至，那些习俗、那些吃食，那些风物…… （若要听仿《舌尖》，可直接跳至16min~） 文字版：柳间眠，花里醉。不惜绣裙铺地。钗燕重，鬓蝉轻。一双梅子青。 粉笺书，罗袖泪。还有可怜新意。遮闷绿，掩羞红，晚来团扇风。 ——晏几道 大家好，欢迎收听今天的《深度纵览》特别节目，我是主播……。 明天就是夏至了，今天，让我们一起来聊一聊夏至的那些事。 夏至的由来 夏至是二十四节气中最早被确定的一个节气。公元前七世纪，先人采用土圭测日影，就确定了夏至。每年的夏至从6月21日（或22日）开始，至7月7日 （或8日）结束。据《恪遵宪度抄本》：“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。”夏至这天，太阳直射地面的位置到达一年的最北端，几乎直射北回归线，北半球的白昼达最长，且越往北昼越长。如海南的海口市这天的日长约13小时多一点，杭州市为14小时，北京约15小时， 而黑龙江的漠河则可达17小时以上。夏至以后，太阳直射地面的位置逐渐南移，北半球的白昼日渐缩短。民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法。而此时南半 球正值隆冬。 　我国民间把夏至后的15天分成3“时”，一般头时3天，中时5天，末时7天。这期间我国大部分地区气温较高，日照充足，作物生长很快，生理和生 态需水均较多。此时的降水对农业产量影响很大，有"夏至雨点值千金"之说。一般年份，这时长江中下游地区和黄淮地区降水一般可满足作物生长的要求。《荆楚 岁时记》中记有：“六月必有三时雨，田家以为甘泽，邑里相贺。”可见在1000多年前人们已对此降雨特点有明确的认识。 夏至前后，淮河以南早稻抽穗扬花，田间水分管理上要足水抽穗，湿润灌浆，干干湿湿，既满足水稻结实对水分的需要，又能透气养根，保证活熟到老， 提高籽粒重。俗话说："夏种不让晌(shǎng)"，夏播工作要抓紧扫尾，已播的要加强管理，力争全苗。出苗后应及时间苗定苗，移栽补缺。夏至时节各种农田杂草和庄稼一 样生长很快，不仅与作物争水争肥争阳光，而且是多种病菌和害虫的寄主，因此农谚说："夏至不锄根边草，如同养下毒蛇咬。"抓紧中耕锄地是夏至时节极重要的 增产措施之一。棉花一般已经现蕾，营养生长和生殖生长两旺，要注意及时整技打杈，中耕培土，雨水多的地区要做好田间清沟排水工作，防止涝渍(zì)和暴风雨的危 害。 “不过夏至不热”，“夏至三庚数头伏”。夏至虽表示炎热的夏天已经到来，但还不是最热的时候，夏至后的一段时间内气温仍继续升高，大约再过二三十天，一般是最热的天气了。 过了夏至，我国南方大部分地区农业生产因农作物生长旺盛，杂草、病虫迅速滋长蔓延而进入田间管理时期，高原牧区则开始了草肥畜旺的黄金季节。这 时，华南西部雨水量显著增加，使入春以来华南雨量东多西少的分布形势，逐渐转变为西多东少。如有夏旱，一般这时可望解除。近三十年来，华南西部6月下旬出 现大范围洪涝的次数虽不多，但程度却比较严重。因此，要特别注意作好防洪准备。夏至节气是华南东部全年雨量最多的节气，往后常受副热带高压控制，出现伏 旱。为了增强抗旱能力，夺取农业丰收，在这些地区，抢蓄伏前雨水是一项重要措施。 夏至风物 夏至，五月中，"言万物至于此，假大而极至。"故夏至日是一年中夜最短、昼最长的一天。五月对应周易中的天风姤(gòu)卦，阳达到极至而一阴始生。《白虎 通》曰："律蕤(ruí)宾。蕤者，下也，宾者，敬也。"是说阳气已经像宾客一样在外面，而不是主人了。《吴子夜四时歌》曰："是月为郁蒸，为仲暑。" 井水 夏至浚(jùn)井能改水避瘟。水的气味随节气的不同而发生变化，这是源于天地之间气候的感应，夏至阳达到极至，阴气生于地下，故古人认为夏至浚井可以改水。 每天早晨第一次汲的井水叫做井华水。井华水味甘、性平，无毒，可治口臭和酒后热邪 半夏 夏至第三候，半夏生。半夏，也称守田、水玉、地文、和姑，是一种白色块茎，生于阴阳半开半阖时，所以作为一种药材，主治半开半阖之病，协调中枢。 无花果 无花果，也称映日果，优昙钵、阿驵(zù)。无花果产自南方，五月不开花便结果。果实出自枝间，形状似木馒头。里面虚松柔软，采来用盐渍，压扁、晒干，可作果品吃。成熟时果实呈紫色。将无花果阴干，可治咽喉诸疾。 杏金丹 《本草图经》曰："五月收杏去核，自朝蒸之，至午而止。以微火烘之收贮，少加糖霜，可驻颜，故有杏金丹之说。不宜多食。" 五味子汤 五味子也称玄及、会及。皮肉甘、酸，核中辛、苦，都有咸味，此为五味也。五味子可益气，咳逆上气，劳伤羸瘦，补不足，强阴，益精。养五脏，除热。治中下气，止呕逆，补虚劳，令人体悦泽。明目，暖肾。孙真人的《千金月令》中说，五月常服五味，以补五脏之气。《千金方》曰："五月二十七日宜服五味子汤。取五味子一合，捣，置小瓶中，以百滚汤入蜜少许，即封口，置火边良久乃服，生津止渴。 夏至日各地天气谚语 夏至节正处梅雨期间，雨量大，雨日多，常造成较大的洪涝。各地谚语有不同的说法。 比如浙江有：夏至大烂，梅雨当饭；湖北会说：夏至落雨，九场大水；而湖南则有：夏至落大雨，八月涨大水 有时遇到反常年份，夏至天气炎热，预示后期天气既旱且热。有关这方面的气象谚语有四川的：夏至无雨三伏热；贵州的：夏至无雨干断河；安徽的：夏至不雨天要旱 夏至三候 中国古代阴阳五行八卦的理论中，夏至时，阳气到达极致，由芒种而起，上乾下巽(xùn)的天风姤(gòu)卦在夏至达到极点，但盛极必衰，易经中乾卦的卦辞“上九，亢龙，有悔”，对应的就是夏至。阳气的极致下阴气开始产生，也因此古代的夏至有了三候：“一候鹿角解；二候蝉始鸣；三候半夏生。” 一候，鹿角解。鹿是山兽，属阳，角向前；麋，形大，属阴。在炎热的仲夏，一些喜阴的生物开始出现，而阳性的生物却开始衰退了。阳性的鹿角开始脱落； 二候，蜩(tiáo)始鸣。古时楚称蜩，秦晋称蝉。蜩螗(táng)沸羹，叫声沸稠为黏羹。蜩，即夏蝉，黑大，叫声清亮，俗称“知了”。夏至日，雄性的知了感阴气之生便鼓翼而鸣。螗小而绿，叫声尖锐而急促，立秋后才鸣，也称寒蜩、寒蝉、夏蝉，为区别“知了”，俗称“都了”。 三候，半夏生。喜阴的半夏在沼泽地或水田中出生，说起来这种草正是因为它在仲夏时分生长出现才得到了“半夏”的名字。它的出现意味着夏天已过半，后半夏骄阳似火，浓荫难求；夜晚虫鸣如织，花香四溢。半夏是一种白色块茎，生于阴阳半开半阖时，所以作为一种药材，主治半开半阖之病，协调中枢。如治疗伤寒寒热，是少阳之枢半开之病；治喉咙肿痛，是少阴之枢半开之病。 夏至食俗 按照老北京的风俗习惯，每年一到夏至节气就可以大啖(dàn)生菜、凉面了，因为这个时候气候炎热，吃些生冷之物 可以降火开胃，又不至于因寒凉而损害健康。夏至这天，北京各家面馆人气很旺。无论面馆的四川凉面、担担面、红烧肉面还是炸酱面等等，各种面条都很“畅 销”。 夏至日照最长，故中国绍兴有“嬉，要嬉夏至日”之俚语。旧时，人不分贫富，夏于日皆祭其祖，俗称“做夏至”。除常规供品外，特加一盘蒲丝饼。其时，夏收完毕，新麦上市，因有于是日吃面尝新习俗，谚语说“冬至馄饨夏至面”。亦有做麦糊烧者，即以麦粉调糊，摊为薄饼烤熟，亦带尝新之意。而绍兴地区龙舟竞渡因气候故，明、清以来多不在端午节，而在夏至，此风俗至今尚存。 夏至这天，无锡人早晨吃麦粥，中午吃馄饨，取混沌和合之意。有谚语说：“夏至馄饨冬至团，四季安康人团圆。”吃过馄饨，为孩童称体重，希望孩童体重增加更健康。 漠河县是中国纬度最高的县份，由于纬度高，使漠河地区在夏季产生极昼现象，时常有北极光出现，因此人们称漠河县为“中国的不夜城”、“极光城”。漠河白夜产生在每年夏至前后的9天中，即6月15日—25日，此时漠河多出现晴空天气，是人们旅游观光的最佳季节。因此，自1989年以来，漠河县把“夏至”定为旅游节，一年一次，主要在西林吉镇及北极村进行。每当夏至到来便有数万人到北极村欢度夏至节。 夏至这天山东各地普遍要吃凉面条，俗称过水面，有“冬至饺子夏至面”的谚语。莱阳一带夏至日荐新麦，龙口市一带则煮新麦粒吃，儿童们用麦秸编一个 精致的小笊(zhào)篱(lí)，在汤水中一次一次地向嘴里捞，既吃了麦粒，又是一种游戏，很有农家生活的情趣。平阴一带，夏至日祭祀祖先。