介绍:
提起普洱，很多人的第一直觉是“门槛高、水很深” —— 有人说普洱健康，有人说它不健康；有人说投资升值、有人说高价接盘；有人在说天价，有人在说假茶；有人把普洱奉为文化瑰宝，也有人把它贬为骗局。 不同的饮茶群体更是围绕不同的普洱品类，构建起很多话术：生普好还是熟普好？干仓好还是湿仓好？ 喝年份还是喝山头？众说纷纭、莫衷一是。这些话术，犹如一座座信息孤岛，彼此之间极难沟通，也让外行人望之却步。由此还衍生出普洱圈极为特殊的鄙视链文化，仿佛不按照我所理解的标准喝茶就是不正确、不健康、是受骗上当、是智商税。 本期节目，我们再次邀请到栗强老师，为大家盘点普洱茶领域常见的九条鄙视链，它们在历史上如何形成？各自有什么依据？普洱市场为什么如此复杂？它真的充满骗局吗？内容包括：02:03 饮料只讲合格线，普洱为什么要讲鄙视链？04:40 九条鄙视链并存，让圈外人望而却步07:18 什么是普洱？生熟普、干湿仓的一些科普13:09 喝老茶是普洱最神完气足的传统19:05 越老真的越好吗？ 为何传说皇帝只喝新茶？25:26 价格百万的古董天价茶都是什么人在喝？29:13 另辟蹊径的古树茶，能够胜过老茶传统吗？ 36:52 作为商品的普洱：从大厂茶到枪版茶、金融茶43:41 陈化的普洱更好喝，为何转化少干仓反倒好卖？49:22 熟茶：激烈的革命者能够温和回归传统吗？57:30 回望普洱一百年，盘点九大鄙视链的历史渊源76:01 宫廷茶、马背发酵和茶王树：了解普洱的过程，也是直面知识和错误的过程82:26 《红酒能普洱为什么不能？》[图片]普洱茶普洱茶是云南省传统生产的一种发酵茶。主要具有以云南为产地；后期发酵转化的过程；和紧压的压制工艺等特征。其中，通过发酵转化来增强口感的丰富性是普洱茶的主要特征。这种发酵和我们通常说的乌龙茶或者红茶发酵不同， 因为存放时间超长，所以主要依靠的不是植物自身的酶的催化，而是真菌、细菌和自氧化的影响，口感变化也因此更加丰富。其中，自然存放的普洱叫生普洱。生普洱根据存放的湿度环境又可以分湿仓和干仓。干仓的陈化更缓慢，而且参与发酵的是不同的微生物，所以被认为能表现更多的复杂性。而储存在广东、香港的湿仓茶交易价格就相对较低。 （图为：普洱茶厂将散叶普洱压成茶砖）[图片]普洱鄙视链群本期节目我们介绍了普洱茶最常见的九种追求，它们是：老茶、天价古董茶、古树茶、纯新茶、干仓、熟茶、大厂茶、枪版茶和金融茶等。 这些追求背后，各自有一些不尽相同的支撑要素，构成错综复杂的鄙视链群。 [图片]普洱老茶栗老师说，老茶链是最神完气足的一条鄙视链。因为老茶兼具口感审美、稀缺性、高价格和高知名度这四大支撑。根据时间，除去几乎只在故宫和博物馆存在古代贡茶，流通老茶可分为四类：从清末一直到1949年的号级茶；1949-1968年的印级茶；70年代-90年代中期的七子饼茶；和95年以后出现的中期茶。 （图为：宋聘茶）[图片]古树茶古树茶是相对于台地茶而言的概念。解放后，国家在云南发展密植型茶园，茶树以灌木为主，树龄短、品种新、种植密集、还会人工施肥打药，因此产量极高。 此类人工养殖的茶叫做台地茶。后来，人们为了追求更高的品质、更少的农药残留、更天然的口感，就把目光转向了偏远地区才有的，百年以上树龄的古树。 这些老树病虫害少，不施农药；不是密集种植，充分吸收土壤的养分，所以被认为天然地道，更加高级。不同山头的古树还有不同的风味，也给了人们更多的研究空间。节目中提到的老班章、冰岛、易武刮风寨都是典型用产区命名的古树茶。（图为：古树的树龄难以按照高矮粗细简单辨别，图中这种粗壮的茶树未必有极高的树龄）[图片]大厂茶大厂茶是相对于个人制茶的概念。解放前的私人茶庄和现在流行的古树茶，很多都由私人制作。但卡在两者之间的历史时期，普洱基本都由国营大厂生产，有名的大厂包括勐海茶厂、昆明茶厂、下关茶厂、普洱茶厂等等。我们有时听到有人用数字编号来称呼七子饼，如7542。其中75代表1975年配方，4代表第四级茶青，最后的2就是茶厂编号。（按维基百科说法茶厂编号对应如下：1：昆明茶厂；2：勐海茶厂；3：下关茶厂；4：澜沧茶厂或凤青茶厂；5：普洱茶厂（现普洱茶集团有限公司）；6：六名茶山厂；7：未知；8：海湾茶厂和龙盛茶厂。现实中只有1-3号比较常见，4号以后鲜少被提及。）大厂茶一般具有两大特点， 第一，它是重要的商品，在特定历史时期为国家出口换汇；第二，正因为它是商品，所以在口感上就达不到顶级宋聘、顶级易武刮风寨，那样极致的程度，而是追求一种普适性的品味。 （图为：早期普洱茶商标一组，可以看出茶叶生产在解放前后的延续性）[图片]干仓干仓是相对于湿仓而言的一个仓储概念。普洱老茶的丰富口感来源于储藏过程中的微生物代谢。通常而言，茶叶在干燥环境中转化较慢，在湿润环境中转化较快。但如果仓储环境过于潮湿，就会产生生命机体结构比干燥环境下更复杂的微生物，两者具有不同的代谢产物，因此会导致茶叶的口感不同。有的茶人将这类普洱视为“放坏了”。为了区别于“可能”放坏了的湿仓茶，干仓成为了普洱交易中的重要考量因素。
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