生活相对论-第07期-食用油你选对了吗?
本片由王爷、当当当、妖叔录制,王爷剪辑。
内容简介:
食用油有哪几种?
“压榨法”和“浸出法”谁更好?
土法榨油现在很多,而且卖的很贵,他们会更好吗?
转基因植物油是否靠谱?
脂肪酸的分类是什么?
反式脂肪酸很危险,为什么?
如何避免摄入反式脂肪酸?
哪种常见食用油最健康?
如何平衡摄取各种营养?
主要食用油脂肪成分?
厨房油烟的危害和避免方法。
美国人吃什么食用油?
以下是在节目中承诺放出的内容:
(访问官网eduxdl.com查看图文并茂的文档)
世界上主要食用油如下:
一:棉籽油:
棉籽油是以棉籽制浸的油,可用于烹调食用,亦可用于工业生产作原料。
棉籽油中含有大量的必需脂肪酸,其中亚油酸的含量最高,可达44.0-55.0%, 亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇,有利于保护人体健康。此外,棉籽油中还含有21.6%-24.8%的棕榈酸、1.9-2.4%的硬脂酸,18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生酸,人体对棉油的消化吸收率为98%。
二: 大豆油:
大豆油取自大豆种子,大豆油是世界上产量最多的油脂。
大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。
大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸,皮肤变得干燥,鳞屑增厚,发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸,会引起白内障及 心脑血管病变。
大豆毛油有腥味,精炼后可去除,但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起,用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小,同时避免异亚油酸的生成,则可基 本消除大豆油的”回味”现象。
三:菜籽油:
菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油,又称“菜油”, 是我国食用油品种之一。
菜籽油呈深黄略带绿色,具有令人不愉快的气味和辣味.一般需经碱、脱色、脱臭等处理方可食用。菜籽油的粘度大,皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高,以此可以来鉴别菜籽油。
菜
各种食用油冒烟点的参考值(仅供参考)
油品名称 冒烟点°C(摄氏)
亚麻子油(等级:未经精炼亚麻种子) 107°C
低酸度冷压初榨橄榄油:(Low Acid Extra Virgin Olive Oil) 207°C
冷压初榨橄榄油:(Extra Virgin Olive Oil) 191°C
橄榄油(等级:Olive Oil) 230°C
初榨橄榄油(Virgin Olive Oil) 199°C
橄榄渣油(橄榄渣油/商品通常只简称橄榄油Olive Pomace Oil / Pomace Oil) 238°C
清淡/特淡橄榄油(特淡Extra light) 242°C
椰子油(冷压初榨) 177°C
椰子油(精炼) 232°C
花生油(未经精炼) 160°C
花生油(精炼) 232°C
大豆油(未经精炼) 160°C
大豆油(半精炼) 177°C
大豆油(精炼) 238°C
棕榈油 230°C(大约)
芝麻油(未经精炼麻油) 177°C
芝麻油(半精炼麻油) 232°C
液态牛油/液态奶油 200°C(大约)
玉米胚芽油 200°C(大约)
芥花籽油又称菜籽油(Canola oil) 190-232°C[2]
芥花籽油(高油酸) 246°C
芥花籽油(精炼) 204°C
核桃油(未经精炼) 160°C
核桃油(半精炼) 204°C
牛油果油(初榨) 190-204°C
牛油果油(精炼) 271°C
榛果油 221°C
杏仁油 216°C
葵花籽油(不加精炼 不同等级) 107-160°C
高油酸葵花籽油不加精炼 160°C
葵花籽油(精炼) 227°C
葵花籽油(半精炼) 232°C
牛油(来自牛奶) 121–149°C
猪油(来自猪身体脂肪) 188°C
奶油(常温固态) 175°C(大约)
植物奶油(人造牛油/人造奶油) 175°C(大约)
小麦胚芽油 135°C(大约)
红花籽油(未经精炼) 107°C
红花籽油(半精炼) 160°C
苦茶油(半精炼) 252°C
红花籽油(精炼) 266°C