379:烘焙里的科学丨奶油的变化

379:烘焙里的科学丨奶油的变化

2022-05-06    52'59''

主播: 知乎者也【得到新知识】

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介绍:
如果只有牛奶,如何从中获得奶油?奶油、黄油、酥油是怎样的关系?成语“醍醐灌顶”中的醍醐,和它们又是什么关系?液态的淡奶油为什么可以打发成半固态的奶油?蛋白霜的打发又是什么原理?人造奶油,就一定代表着“不健康”吗?如果家里没有淡奶油,有没有什么替代方案呢?听听在居家期间烘焙水平迅速提升的“岽大厨”,聊聊这“奶油里的讲究”吧!文案:旭岽主播:旭岽、子凌后期:旭岽鸣谢:钱程(《技术行吃货》著者)