介绍:
说起涮羊肉，这算得上是北京的传统美食了。过去天儿一凉，不少人就支起铜锅，一家人围坐在一起，就着烧饼涮上羊肉、豆腐、白菜，吃上一顿暖心的饭。现如今，涮羊肉的形式多种多样，锅变了、菜品多了，甚至还登上了美食网站上的热搜词。要说在众多的店铺中哪家有名气、人气旺，百年老店东来顺算得上一号。2008年，“东来顺涮羊肉制作技艺”入选了第二批国家级非物质文化遗产名录，陈立新成为这项技艺的传承人：
“陈立新：我来自北京东来顺集团有限责任公司，我叫陈立新，1971年参加工作，专门从事涮羊肉的加工制作，我是第四代代表性传承人。”
尝过陈立新手艺的食客可是不少。作为东来顺涮羊肉制作技艺传承人，陈立新曾参与了招待外国元首莫桑比克总统萨莫拉、日本首相田中角荣、大平正方、美国国务卿基辛格、巴基斯坦总统伊沙克汗等涮羊肉宴会的肉片切制工作。1974年亚非拉乒乓球邀请赛时，陈立新和东来顺的师傅们更是工作了三天三夜，让1000多名运动员吃上了涮羊肉。后厨里满是他们忙碌的身影：
“陈立新：现在有明档了，过去我们切肉都在后边，穿厨师衣服不能上餐厅去。手艺是你的身份证，不管是一般客人还是国家首脑，对我来讲都是我的服务对象。过去按老的堂训说能到咱们店里站一站的是有缘分的人，能跟咱们店里坐一坐是看得起咱们的人，能在咱这里吃饭点菜的人那是照顾咱的人。所以，你对南来北往的支持咱的人你都伺候不好，那将来这个字号无论是金的银的早晚也得垮台。”
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