舌尖上的美味——潮汕牛肉火锅

行家门道，我是肖君，本期节目“舌尖上的美味——潮汕牛肉火锅”。 潮汕牛肉火锅，去年开始突然在全国飘香，每个吃过潮汕牛肉火锅的人都会如此感叹：为啥不产牛羊的潮汕人民如此会吃牛肉呢？ 这种火锅没有什么花哨的吃法，就是以最简单的清汤锅底，涮食师傅现切的牛肉和打上劲的牛肉丸。潮汕牛肉火锅在潮汕地区久盛不衰并不奇怪，可在餐饮寒冬中突然逆势上扬，蔓延大江南北并呈全线飘红之势，却着实令人惊讶！为了找到其中原因，我来到西安汕香园潮汕生鲜牛肉馆一探究竟。 透过玻璃橱窗，望见师傅熟练地大刀细切着案板上的大块牛肉。一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片迅速被传到客人面前，筷子一撩滑进漏勺，翻掂几下，趁着热气在沙茶酱中一滚，入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感。 林立生是位地地道道的潮汕大厨，性格深沉内敛的他，对着厨艺却有精益求精的追求，不仅擅长潮汕菜的制作，而且对各大菜系都有熟练的掌握。从学厨开始到大饭店的厨师长、行政总厨，到现任西安汕香园潮汕生鲜牛肉馆几家连锁店的出品总监、行政总厨，一路走来，随着二十多年厨艺的沉淀，形成了自己的烹饪风格。 当我问道，潮汕牛肉火锅为什么这么好吃时，林大厨说：正宗的潮汕牛肉火锅，首先，潮汕牛肉火锅就是要保证牛肉的新鲜。其次，　　切牛肉的刀工是非常讲究的，一定要手切，手起刀落，起落间是沉稳与妥帖。还有就是牛肉的分类，上桌的牛肉都是经过精细的分拣的，不同部位的肉质、口感不同，价位也不同。还有咸甜适中的沙茶酱以及他们自制的酱油及各种沾酱，浸透着熟牛肉的纹理，那种鲜爽感瞬间都能提升几个档次。 林立生精湛的厨艺，让美食给客人带来幸福感，他也将几个家庭烹饪的小门道分享大家，希望大家有时间在家里动手做菜，让美食不仅只是裹腹的饮食，更是我们热爱生活中最不可缺少的环节。 行家门道，我是肖君，本期节目“舌尖上的美味——潮汕牛肉火锅”，用七分钟向行家学习，分享经验与技能。