介绍:
本期我们聚焦于日式拉面（ラーメン；Ramen），漫谈它的前世今生。说起拉面，你会联想到什么？是醇厚的浓汤、面条的筋道、抑或是酥软的叉烧？拉面在中日文化交流中扮演了什么样的角色？它如何成为今天风靡全球的现代日本料理的象征？本期我们借助英国历史学家顾若鹏的《拉面：食物里的日本史》，从食肉的观念、调味、消费客群、观光产业等方面与大家一同走进拉面这种日式美食。本书作者通过大量中日饮食交流史的材料，以及对普通食客与业内人士的走访，为我们清晰梳理出日式拉面的发展脉络。拉面，是中国的发明，还是日本的创造？顾若鹏认为这个问题难以回答。他不断提醒我们，很多文化并非自发产生的，而是跨文化交流的结果。“国民美食”是在现代民族意识的构建过程中，一种被发明的传统。日式拉面，正是这种文化观察的绝佳切入点。* 本期提到的“拉面”，如无特别注明，皆指“日式拉面”。[图片]本期书目：[英]顾若鹏、夏小倩译：《拉面：食物里的日本史》，广西师范大学出版社・新民说，2019年| 主播各种拉面都吃的 蛋妞深夜杯面好伴侣 小盒子友情现声 每周都会尝试一家新拉面店的 佐治| 本期你将听到02:23 “拉面”的名字可能源于一声“好啦”06:03 拉面的定位：“日本料理”与“和食”09:04 解构拉面：肉，汤，面，以及其它配菜15:52 制面工艺、调味技术与外来移民共同为拉面奠基22:29 平价又热乎的拉面，提供了劳动人民所需的能量29:51 “二战”后，日本海外侨民的回潮，与美援物资的进入，促进了拉面的繁荣35:31 从拉面的消费客群，看食物背后的社会规训44:20 拉面的现状与未来：装修，配菜，支付手段与品质管控50:05 日式拉面：一种被发明的“国民美食”| 相关材料[英] 埃里克·霍布斯鲍姆 、顾杭译：《传统的发明》，译林出版社， 2020年
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