介绍:
舌尖上的记忆 杨云冰
童年己逝去，过往的记忆在春花秋月中逐渐淡没在岁月的长河中，但小时候哪些留在舌尖上的野菜的味道却历久弥香，回味无穷。
上世纪70年代是物质极度匮乏，农村相对闭塞的年代，在饥馑的童年，野菜填补了餐桌上的单调，也丰润了我贫瘠的童年。年成好的时候，地里的收成能够填饱肚皮，弄好了，还有少许盈余。若是遇有大灾之年，老天爷也不会轻易夺去百姓的贱命，饥荒的年月，田里的野菜就疯长。小麦越冬后，春天来临，冻土蓬松，麦苗返青，麦地里的野菜也告别了冬日的漫长等待，见缝插针地钻出来地皮。灰灰菜、马齿苋、野菠菜、山韭菜、荠菜、蚂蜂菜、苦苦牙、羊蹄稞，还有很多叫不上名字来的品种，见了春风，仿佛见了救星似的，一夜之间，就会漫山遍野地冒出来，田间地头，路旁沟底，密密匝匝的到处都是。
这些野菜种子从哪儿来，没人播种，没人管理，可是，它们就那样顽强地在土地里自生自灭，肥沃也好，贫瘠也罢，它们才不管这些呢，只是拼了命地长。一次春风，一场春雨，对于它们而言，都是难得的自然恩赐。它们知道，必须狠命抓住机遇，吸水扎根。只有根基深了，才能储存足够的力量，以应对不时之需。它们，是家禽牲畜的口中美食，是田间昆虫的天然家园，也是平民百姓的绿色菜篮子。
初春，关中农村处处洋溢着勃勃生机，大人们忙着塌胡基准备盖房，或者给地里拉粪基肥，忙着田间的农活，孩子们和老人小媳妇们则去麦田野地里拔草挑菜。扶风人把挖叫挑，不是挑检。像《梁秋燕》里唱的：“挽着竹篮蓝，拿着铁铲铲”。在扶风人熟知的种种野菜之中，我最喜欢吃的就是荠菜，“吃了荠菜，百蔬不鲜”，“三月三，荠菜当灵丹”。 常见的有三种：叶面光滑得像面条的“面条荠”；叶子细长，顶端稍宽，叶缘向上翻卷像勺子的“油勺荠”；最多最常见的是“涩荠荠”，这种荠叶缘呈锯齿状，整个叶子排列成星形，叶面很涩，荠顶常开白色小花，春风一吹，摇曳多姿，远远望去，恰似一片白色的小星星在田野流动，让人流连忘返……
要做荠菜，须趁其鲜嫩之时，捡回家去，用水洗净，就连白白的细根都可一块吃的。荠菜的吃法多种多样，或炒，或蒸，或煲汤，或腌菜，或蒸馍，或包饺子，尽可随意调剂。一般是将其切成均匀的细段，在开水里轻轻淖过，捞出将水控干。加上少许葱花油盐，做成包子或者菜饼，嚼在嘴里，一种悠远的本真自然味道顿时溢满口腔。那味道，真要形容起来，还真是找不出恰切的言词来。儿时，我最喜欢吃母亲凉拌的荠菜。母亲先是把荠菜洗净，用开水焯一下，沥干，切成段，撒上些许姜末、蒜泥、陈醋、辣椒油，搅拌后再淋几滴香油，顿时，屋子里便弥漫着一种柔嫩的清香。看着满目翠色，略嚼几下，感觉清芬在舌尖蔓延，仿佛整个春天被我含在了嘴里。
这种野菜，植株也是不高不矮的，仿佛不事张扬的谦谦君子一般，给人以亲切之感。你别小看这不起眼的荠菜，它的生命力非常顽强。它虽然每天要默默地忍受着人们的践踏和风雨的吹打，却依然生长得很旺盛。山野、田头、垄边、路旁，只要有土的地方，几乎都可以看见它的踪影。诗人陆游曾赋诗赞美荠菜的这种品格：惟荠天所赐，青春被陵冈，珍美屏盐酪，耿介凌霜霜。
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。” 荠菜是上天赐给我们的美味佳肴，更是自然界给予我们心灵上的慰藉。荠菜的味道，满含着童年、故乡和春天的味道……。据查，荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效，抗菌、抗癌、抗病毒，还能补肾。
还有叫麦禾瓶的一种野菜，学名麦瓶菜或面条菜，可凉拌，炒菜，亦可炖食。最简单的就是下面条的时候直接煮进去。麦瓶菜清热凉血，止血调经，只是吃起来略有点苦而已。还有一种草与它很相似，人不能吃，千万别弄错啦！村子里老人叫它“胖婆娘”，后来查资料才知道它就是金盏银台，又叫王不留行，活血通经是有名的“通乳神”，具通经、通乳、通淋“三通”之功效，此药之所以叫王不留行，是因为它可以使产妇乳汁长流，即使是帝王下命令也不能使其停留，仍然源源不断，通行无阻。明代李时珍曾说：“此物性走而不住，虽有王命而不能留其行，故名王不留行。” 北方有这样一首歌谣：“穿山甲，王不留，大闺女喝了顺怀流。”夸张地说出了穿山甲和王不留行两味中药的通乳作用。
还有“灰条”，扶风人也叫“灰灰菜”，也是补钙菜。喜生于田间、地边、路旁、房前屋后等。 灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。还有马齿儿菜，可焯着吃，清热解毒，消肿利尿，据说也对心脑血管有益。还有一种在坡边生长的草，很像红萝卜缨子，但叶较细，村里的人叫学儿苔，60年代困难时期，农村没有葱，炒菜时把它当葱来用，很香的。令人回味的还有扶风的地软，学名地耳，是一种营养价值很丰富的野生美味。在营养价值方面，它同木耳、发菜不相上下，比木耳甚至更强一些。主治聪耳明目、轻身，使人肌肤润泽，精力充沛，抗衰老益气。小时候特爱吃，臊子面调汤时放一点 很不错的。
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