介绍:
关中咥面
文/渭沙
咥（die)，这个字对关中人来说，主要指吃，比如咥面。
说起咥面，关中人有特点，首先是碗，必须用大老碗，特大喇叭口那种，这叫势大。第二，咥面要蹲起来，上辈人传下来的，这叫扎势。第三，咥面必须发声，就是呼噜呼噜，这叫声势。有了这三势，不用说，咥面香湿踏咧。
至于面，大都以形状来区分，比如biang biang 面，扯面、裤带面，总之面要宽，要长，有长一米的，一根面就是一大碗。秦始皇到咸阳时，一顿饭只吃一根面，有人不以为然，认为史书记载有误，让额说与史书无关，是他不懂关中的面。
做面，过去都是女人动手操作。关中的女人称作屋里人，她们常年不出村，最远不过去公社集镇卖一篮子的土鸡蛋，买些盐、油、醋，顺便也给自家男人捎些旱烟叶子。关中女人能干，织布、纳鞋、甚至冬季去生产队拉土方挣工分，当然，最能涨姿势的肯定是做面了。每每中午时间，村里男人们端出大老碗，圪蹴在一起，说事、论面，这时谁家女人面做的好，她男人跟着也长脸，但凡有人夸，他大都心里美滋滋，说：这算个啥嘛。
咥面是男人们的专利。面好，面美，面香，眼一瞅、一搭嘴便知。关中男人们都有个雅称，叫“掌柜的”，其实钥匙大都是屋里人攥着。“掌柜的”，是一种地位，至于钥匙，那是信任，是关中男人、女人的恩爱。“掌柜的”性子野，脾气倔，下雪天也要出外晃荡，大多提杆土枪，带上干粮，牵着心爱的细狗，直冲麦地,去撵兔。往往到开饭时，屋里女人把擀好的面在案板上铺开，没法下锅。她站在门外焦急张望，逢人就问：见额卧乃球基木，见额卧舌货木？
在我记忆里，关中人咥面应该是这样的：“掌柜的”从地里回来，甩打了身上的灰土，问，啥饭？屋里人说，今个咥燃面。此刻“掌柜的”嘴角上翘，干滞的眼里灵动起来。
这时，天上是一轮寒阳，院子里一只公鸡悠闲，踱着方步。“掌柜的”双手端碗，径直走向门外，在一个碌碡边抬高右脚，踩踏，左脚顺势蹲了上去。
第二步，就是要抬眼看，看村里路过的人。问,吃咧木？人家必定说，哎呀，你这面美滴很！“掌柜的”笑了。油泼辣子在阳光下，鲜红，热烈。“掌柜的”在碗里抄了又抄，他挑起火辣辣的面、火辣辣的人生、火辣辣的汗。
最后，关于咥面，我想这样总结：无论关中男人、女人，无论时间流逝、人在何处，我们的幸福，其实就是自家的一碗面。
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