有涩有甜的柿子家族

亲爱的小朋友们，你们好呀！我是你们的好朋友小璐，欢迎收听《小璐的科学故事》。 有涩有甜的柿子家族 文/瑶华 音频主播/朱暄 音频支持/古谷、白溿 后期制作/云天 编务/夏越、郝雅文 每到深秋，季节限定水果——柿子就上市了。那金黄、橙红的外皮，饱满多汁的口感仿佛是秋天的甜蜜馈赠。有时候，你吃到的柿子是甜的；有时候，你也会吃到涩的柿子。其实，你吃到的甜柿基本是由涩柿变来的。究竟是什么“魔法”让涩柿变身了呢？ 涩柿和甜柿 涩和酸、甜、苦、咸不一样，它不是味觉，而是触觉。柿子在没成熟时都是涩的，在完全成熟后，涩的程度会降低，甜味变得更加明显，这叫作“自然脱涩”。植物学将柿子分为涩柿和甜柿两大类别，主要是根据柿子在树上成熟前能否自然脱涩而区分的。甜柿可以直接吃，而涩柿则需要经过人工处理，来减少涩的感觉。涩柿和甜柿的质地也不一样，涩柿吃起来比较软，而甜柿则比较脆。我国本土产的柿子有1 000多个品种，其中绝大多数是涩柿。 涩柿变甜有妙招 摘下涩柿后，可以对它进行人工脱涩，传统的方法是用冷水浸泡。如果想要它更快地变甜，你就把它泡在温水里，但切忌水温过高，否则会适得其反，使它永远停留在涩的状态。你也可以把涩柿和成熟的苹果、香蕉一起放在塑料袋里，扎紧袋口，让苹果、香蕉产生一种叫作“乙烯”的物质，帮助它脱涩。在我国东北地区的秋冬季节，室外温度基本在0℃以下，人们会把柿子放在室外，做成冻柿子。冻柿子解冻变软后，吃起来口感会更好。你如果寒假到东北旅游，可以尝尝冻柿子。 柿子好吃但不能贪多 柿子脱涩后，虽然吃不出涩的感觉了，但是它含有的某些物质会在胃酸的作用下形成硬块，叫作“胃柿石”，从而引发胃痛。对于胃肠道功能本来就不好的人，这种症状会更严重，甚至要去医院治疗。所以，柿子不能空腹吃，也不能一次吃太多。