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悠悠酱香
卢运峰
母亲晒的面酱,好吃的不得了！
母亲八十多岁了，每年到了六七月份，依旧的开始晒制我们家的面酱。先是一定让带她去市场,亲手买晒酱需要的面，常用的是豌豆、黄豆、玉米面,再加上家里常有的小麦面。母亲总是挑的很细心，用食指尖微微的挑一点豆面，在食指与拇指前端轻轻的捻搓，感知它们的细度,抬手送到眼前,推起老花镜,仔细地观察面的色泽,然后放到鼻子下面,闻一闻是不是那熟悉的香味。满意了，像小孩子一样的高兴，没有满意的，母亲会有失望的情绪，这时候我们会夸奖地说：“我们家的酱好吃，主要是你晒得好，面不是问题。”母亲就又高兴了起来。
面买回来了，首先是把它们炒熟，锅一定是铁锅,火是小火,炒是不停地连底翻动。一会锅里的豆面就慢慢变得蓬松了，颜色也深起来，豆面的香味,热热地弥散开来，引得左邻右舍禁不住过来问候：“奶奶，又开始晒酱了!”真是想低调也低调不了。这时候,母亲总是遗憾,城里不便生柴火,要不炒出来的会更香。等面的颜色全部变过来就熟了，赶紧的倒出来，都炒好了，均匀地混合到一起，摊开放凉。凉透了，用细细的筛子筛一遍，把结块的过滤出来，用擀面杖擀开了再炒一遍，不小心有不熟的面混了进去，酱放时间长了，会有生虫子的可能。每次这个时候，我觉得麻烦，想把那一点点结块的倒掉，母亲总是舍不得，不愿意有一点的浪费。
炒面这道工序，我们帮不上多大的忙，母亲总是嫌我火大了，翻炒慢了，欠了过了的，所以，只好有劳她老人家了，妈妈却干得津津有味。
过去在村子里，晒酱的面都是人工磨制。龙口夺粮的季节里，抽时间约好几户人家，商议了豆子的种类和各家的量，约好了时间，靠实石磨的使用，一切就在收工后的疲惫里，紧促有序的进行。称好小麦、大麦、玉米与各样的豆子，配比除小麦多一点，其它的相对自由，没有的可以相互赊借，来年地里收了再还。用柴火铁锅炒熟了，混合到一起，一同在石磨上磨制。先是把石磨冲洗一下，把磨盘间残留的生面洗出来，防止混了进去。夕阳西下，在夹杂着几丝凉爽的热浪里,推磨的推磨，放料的放料，筛面的筛面，一起说着，笑着，累着。无忧无虑的小孩子们，光着屁股，一边嘎嘣地嚼着豆子，一边热闹的嬉戏着，月上头顶时，把剩下的豆渣当报酬,给了石磨的主家，叫醒地上睡了的孩子，背上分好的面，满是疲惫与憧憬的快快往家回。
母亲总感慨，过去先把豆子与小麦炒熟，再用石磨磨好的面，比现在买了机器磨的，在煤气炉上炒熟的要香得多。虽然苦点累点，但收获的快乐和酱香却是现在所不及的。
面准备好了，选一个炎热的天，用冷的淡盐水，把面拌成酥状，然后用力在手心里，一点一点地添加挤压，做成铅球一样的面蛋子，俗称酱胎子。母亲年龄大了，手上劲不足，这个时候我就可以当主角了，母亲总是不放心的在一旁监工，就像教练一样。唠叨的核心是，一定要从里到外的用力捏瓷实，表面一定尽量的光滑,不能有缝隙。捏好了，放到太阳下，一会一翻滚，均匀地暴晒，等晒到外面结了干层，马上用新鲜的柿子叶包严实，一层酱胎子一层柿叶,叠放到瓷盆里,捂严实,放到阴凉处发酵。
三七二十一天后，酱胎子就发酵好了，掀开来，一屋子酶香的味道。为什么是二十一天?母亲只说是老人传下来的，实践中也确实灵验，有点像数学公式一样准确。去掉表面霉烂的柿子叶，用刀把酱太子剁开，分成大大小小的块，放到太阳下晒干，然后用杵臼捣碎,一边捣一边用细筛子筛,直到又全部恢复成面粉状。这是个粗细结合的力气活，母亲一个人做，需要一两天时间。在家的时候，我会主动地承揽下来，能这样让母亲放心的叫我们帮到她，实在是很快乐的事。
面准备好了，下一步就是最关键的环节----晒。先要选一个连续三四天艳阳高照的日子，过去,母亲是靠经验，现在科技了，就在手机上帮母亲查一下，选择一个持续晴天的日子。选好了，用凉开水制些淡盐水，把发酵好的面和成糊状，盛在盆里，放太阳下晒。盆子上面用纱网做一个盖子，既透气又能阻隔苍蝇的侵扰，也曾用玻璃罩在上面，只是不透气。酱盆常用的是传统的粗瓷盆，古朴凝重，相得益彰。
最初连续几天的暴晒中，要及时深深的搅拌，以便透透的晒。之后就是每天的按部就班，在太阳可以照进小院的有限时间里，在促狭的空间中，移动着酱盆，追逐着太阳，一边晒，一边间歇地搅拌，适时地补充淡盐水。这个阶段,母亲就不再午睡,累了就坐在沙发沙发上眯一下,陪着酱一起的熬晒,看着母亲每天拖着已不灵便的腿脚,费力地一点一点挪动着酱盆，我都要劝说明年一定不要晒了，母亲总说没事，当是锻炼身体了。
如今，花市有那种万向轮的地盘，买回来固定到板凳下面，推起来很轻松，蹒跚中倔强的母亲，开始了半自动化的晒酱。
晒酱时，人们最担心的就是天气，一边埋怨着太阳的毒辣，一边期待着它更猛烈地照射着酱糊，期盼着更多的能量与美味溶进酱里。在汗流浃背的日子里，这是我们对红彤彤的太阳，少有的一份亲切与期待。雨水多的时候，就很令人焦虑了，应急的办法，是在房子里用灯泡烤，罩个反光好的灯罩,一天二十四小时地烤。缺了阳光的能量，烤出来的酱，少了些鲜活与油亮，但吃起来，心里是一样的温度。现在讲节能，普通的灯泡很少有卖了，我和母亲开玩笑说，家里还要储藏一些灯泡的，母亲回应的轻松又认真：“总有办法的!”
在母亲精心的呵护下，面酱由咖啡色向黝黑一步步加深，越来越黑，油亮油亮的，酱体粘稠了起来，搅拌时形成的小漩涡，也不慌不忙地缓缓复平，咸香的味道在小院里弥漫，让人禁不住口舌生津。院子里的花花草草，好像也得到了滋润，在炽热的太阳下也抖擞起来。大约晒二十几天后，用辛烈的花椒水再拌和一遍，深深提了味，透透的晒一天，就大功告成了。自此，劳累后回到家、艰难远行、外出求学，热热凉凉的馒头、没有卤的白面条、在缺少油花的汤汁，因为有幽香的酱，便都有了滋味。
晒酱的方法有多种，母亲的这种晒制方法，相对的复杂些，做工也要求的精致，但这样晒出来的酱，香味幽远，色泽光亮，稠而不粘，表面一直会沁着亮亮的一层油，保存多年也不会变质。母亲回忆年轻时,家里曾经有一个存酱的瓷罐,搬家时找不见了,几年后偶然的又翻了出来,惊喜的是里面的酱依然完好,清清一炒，还是那样的清香四溢。
大自然恩赐给我们的五谷，经过炒、磨、发、捣、晒等多样的磨难之后，华丽地转身,成了人们生活里的宝贝，成为有温度、有情感、有滋味的美食。不屈服于生活的磨难，用心认真地去做事，事就不会辜负我们，妈妈常用晒酱给我们说理。
过去蔬菜少，经济紧张，自制的面酱和辣椒,是那些粗粮馒头最好的伴侣。因此,每年这个时候，村子里晒酱的场面很壮观，一块空地上就会有几十盆，大大小小,瓷盆铁盆的,很有气势，把旁边高大的几棵榆树，比得都懒洋洋的。盆在原地不动，一晒就是一整天，好几小时才过去搅拌一下，十几天就晒好了。乡亲们相互照看着，一个人过去,就顺手的全搅拌一遍，风了雨了的，有人帮着盖、帮着收，收错了,太阳出来了,就又在哪里了，不曾有担心。每讲起这些，母亲总是很怀念。
酱晒好了，妈妈先是习惯地给左邻右舍，一家送一些，隔壁常换的年轻租户，时常的半天反应不过来。远在上海的外孙女，早早的就与奶奶视频在视频里要了，对她来说，这是家的味道。
如今走在大街上,碰到了以前的邻里，都还情不自禁的馋起妈妈的酱，怀念那香甜的邻里关系。怀念那岁月深处沁人心脾的幽幽酱香``````
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