肥光讲古：猪肠粉之歌

欢迎收听今日嘅《肥光讲古》，我喺DJ肥光！伴住香港儿歌之父韦然先生嘅哩首新编粤语儿歌《猪肠粉》，我就同大家介绍一下猪肠粉文化！ 第一次听说猪肠粉的人可能会觉得没什么特别之处，不就是用猪肠做配菜的普通的米粉吗？然而，猪肠粉其实是一种无馅料的粉，因其形状外表像猪肠才得名的。猪肠粉的蒸制与沙河粉相似，将米浆蒸成薄粉皮，再将粉皮卷起成长条形，最后切成手指大小而成。每块猪肠粉的横切面犹如树木的年轮圈纹般的不规则的圈状。 广州最为传统的吃法是猪油、酱油捞猪肠粉，这种吃法虽然简单，但也有独特的魅力，用猪油拌着是最香的。而港式的三酱吃法，则是加了花生、蒜头等配料，口味与广式的相比，较为偏甜。而在其他地方也会加入虾米、葱花、腊味等配菜。 　　现在广州人最为熟识的是腩汁啫肠粉。啫字源自于猪肠粉下煲的声音，通用于粤语地区。啫肠粉的过程中倒入腩汁，浓香扑鼻，原汁原味的斋猪肠粉吸收了肉汁，可再根据个人口味加入柱侯酱、辣椒酱等各式酱料调着吃。有时还会用猪手汁代替腩汁，又是另一种风味。 　　老广州人会在早上吃上一碟猪肠粉加一碗粥作为早餐，饱肚暖心，这种早餐习惯更是广式文化的象征。 欢迎收听今期《肥光讲古》，本期使用歌曲《猪肠粉》，演唱：李龙基；作曲、作词：韦然；编曲、制作：李启昌。特此鸣谢！