一杯咖啡映双城

一杯咖啡映双城 ——叶永烈 来来往往于上海与台北之间，很多人问我这“双城”有什么共同之处？大处且不论，我只从小小一杯咖啡说起…… 走在台北大街小巷，咖啡馆星罗棋布，满城飘香，给我留下深刻的印象。难怪人称台湾“一半是海水，一半是咖啡”。上海咖啡馆的密度虽然不及台北，但是在中国大陆所有的城市之中，咖啡馆最多的当首推上海。 一杯咖啡映双城。细细探究上海与台北的咖啡，品味到咖啡之外的历史和文化的滋味。 咖啡起源于西方。据说，在公元六世纪，埃塞俄比亚的牧羊人发现羊吃了一种从树上掉下来的红色浆果，变得很兴奋。于是他们用水煮这种红色浆果，喝了之后个个神清气爽。这红色浆果就是咖啡果。咖啡果里的种子，形状像豆子，被称为咖啡豆。人们发觉，咖啡豆经过烘焙、碾碎，用水煮了之后香醇可口，那便是咖啡。咖啡风靡西方，成为最重要的饮料。 对于中国人来说，千百年来习惯于喝茶，茶馆、茶楼遍及华夏，而咖啡则是舶来品。茶叶与咖啡虽然外貌截然不同，口味各异，其实是“亲兄弟”。从化学的角度来看，不论茶还是咖啡，能够兴奋神经，皆因含有无色可溶性晶体——咖啡因的缘故。 在中国大陆，咖啡最早的抢滩之处是上海。在《上海——冒险家的乐园》中，便写及在十九世纪末二十世纪初，大批外国“冒险家”来到上海，带来西方的饮食习惯，上海开始有了咖啡馆。书中多次提及当时上海的塞维那咖啡馆，也写到“冒险家”们在外滩2号英国总会里喝咖啡。上海的咖啡馆越来越多，我的文友程乃珊曾一口气写出一连串当年上海咖啡馆的名字——HotChocolate（沙利文）、DDS（甜甜丝）、Mars（东海）、Jimmy（吉美）、Philadelphia（飞达）……这些咖啡馆在上海市民中培养出众多的咖啡客。这样，上海这座中西交融的城市，成为中国大陆咖啡馆最多的城市。 一百多年前，外国商人把咖啡豆带进台湾，在台北开设了第一家咖啡馆。1895年台湾沦为日本殖民地。日本早在18世纪末就从西方引入咖啡，咖啡馆日益普及，但是日本气候寒冷不适宜于种植咖啡树，而台湾气候暖和，很适合咖啡树的生长。于是日本人把台湾开辟为咖啡种植基地。日本人在台湾到处开设咖啡馆，台湾人也养成了喝咖啡的习惯。尤其是台北，竟然拥有三千多家咖啡馆。 咖啡，成为上海与台北共同的时尚元素。 在台北，我常去西门町。坐落在西门町城隍庙斜对面的明星咖啡馆，是台北鼎鼎大名的咖啡馆。那里不仅是社会名流聚会之所，还曾经是作家们喜欢的写作、交流之处。三毛、白先勇、陈若曦、陈映真等都是那里的常客。白先勇的一本散文集，书名就叫《明星咖啡馆》。他写及：“台湾六十年代的现代诗、现代小说，羼着明星咖啡馆的浓香……”明星咖啡馆里安放着俄式大餐桌和靠背椅，提供俄罗斯鱼冻、俄罗斯软糖、俄式炭烤菲力牛排、罗宋汤之类俄式点心。这家咖啡馆原本开在上海法租界霞飞路上，老板是沙皇侍卫队指挥官艾斯尼，他出身俄国贵族，先逃到上海，后又来到台北。这家咖啡馆在上海开在霞飞路7号，在台北则开在武昌路一段7号，都是7号，而俄国人把7视为吉祥数字。明星咖啡馆无意之中串起了上海与台北这“双城”的咖啡文化史。 细细比较上海与台北的咖啡馆，我发觉“星巴克”“上岛”“真锅”这样的咖啡连锁店在上海很多，提供规格统一的咖啡，而台北以个性化的咖啡馆居多。他们很注重聘请经验丰富的咖啡师。咖啡师的地位，如同餐馆的主厨，是咖啡馆的灵魂。咖啡师用几种不同咖啡豆按不同拼配比例混合，磨制不同口味的咖啡。烘焙咖啡豆的温度，高一度则焦，低一度则嫩，煮咖啡时多一分钟则过，味浓而苦，少一分钟则不够，淡而无味。不同风格咖啡师制作的咖啡，吸引了不同口味的“咖粉”。 一杯咖啡，折射不同城市的辉光。