介绍:
餐饮是我国第三产业中的支柱产业之一，是提高人民生活质量的重要环节，也是振兴经济的主要支柱。随着消费观念的迭代，消费者主体结构的变化以及健康生活方式的流行，“轻餐饮”在餐饮市场占比越来越大。同时，城市高速发展、城镇化不断扩张带来了自然资源过度消耗、环境污染急剧恶化、社会生产资源匮乏等问题。据计算到2050年，全球人口将达到100亿，粮食供应将面临严峻挑战。为了确保每个人均能获取负担得起的食物这一目标，政府正在积极构建粮食安全体系并积极推广节约型社会，联合国提出要在2030年之前全面实现可持续发展的全球目标，这都对轻餐饮行业提出了更高的可持续设计要求。随着健康、低碳生活观念的普及，“轻食”开始流行并形成了一种新的饮食行为模式。“轻食”不是特指某种食物，而是任何食物的一种可食用形式。“轻食”主要以生鲜果蔬、水产品、五谷杂粮等为食材，避免传统重餐饮的烹饪方式，采用蒸、焯、烤、生食等烹调方法。以轻食为主的轻餐饮行业正以极快的速度发展，据《2017中国餐饮报告》的数据，2016年轻餐饮全国餐厅总店数达479603家，2018年6月达到了863979家，几乎是复合增长了两倍。到2019年，我国餐饮业的总产值达到4万多亿元，在北上广深等一线城市，餐饮业中轻餐饮的平均比重已经超过了25%，成为人们生活重要组成部分。可持续的餐饮空间设计低碳餐饮设计作为系统性解决社会问题的设计方法，在饮食文化的推动中起着重要的转化传递作用，面对各民族强烈的饮食文化发展需求，低碳餐饮设计能为饮食文化的创新提供永续支撑，特别是面对各方仍处于滞缓阶段的后疫情当下，遵循可持续食物创新设计原则也是保证粮食市场、饮食文化长久发展的关键所在。餐饮行业需要顺应时代发展趋势，改变商业驱动的单一模式，以一种更可持续的方式思考变革。以建筑空间的可持续设计角度展开思考，餐饮店面如何通过改变传统空间的物质及能源消耗，来应对全球气候、粮食生产安全及环境的变化，从消费主义空间转向更品质化、绿色化、可持续化的餐饮空间，是我国轻餐饮行业发展的必经之路。餐饮的发展形态反映着人们生活需求的改变，是人们追求更健康的生活方式的体现。“餐饮”店面空间设计旨在为消费者提供轻快便捷、健康安全、舒适放松、个性鲜明的用餐体验环境；同时，店面空间设计也可以为轻餐饮业的客源引流和品牌传播创造独一无二的优势条件。notes：1. 素食餐厅和素肉，你喜欢吗？吃素对健康有益吗？吃素是否还有宗教含义？2. 时令蔬菜和轻食，打造现代美食新风尚3. 米其林评星考量食物溯源、动物福祉以及厨余垃圾的处理4. 环保厨房该如何打造？厨余垃圾分类和处理至关重要行动起来，用消费来为环境进行投票
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