介绍:
此外，在酿酒的过程中，除了乳酸和醋酸外，还有一些酸类物质也开始陆续产生，比如琥珀酸（Succinic Acid）、碳酸（Carbonic Acid）等等。有时，酿酒师可能还会加一些抗坏血酸（Ascorbic Acid，也就是我们熟悉的维生素C）、一点山梨酸（Sorbic Acid）或者一点磺酸（Sulfurous Acid）。
这么多酸究竟有什么作用呢？
第一，它们让葡萄酒喝起来更可口。
红葡萄酒中，酸和酒香、酒精、单宁构建成一个和谐的整体，取悦你的味蕾。白葡萄酒，酸更是不可或缺，酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感。
使得葡萄酒的风味更加突出。而且，酸还具有开胃的作用，喝完这一杯还有下一杯。
第二，酸可以起到维持和稳定红葡萄酒颜色的作用。
酸度更高的酒颜色更深，并且更稳定。
酸度低的酒颜色则较为阴郁，并且较不稳定，颜色很有可能会变成褐色。
第三，葡萄酒中的酸具有预防功效。
大多数菌类无法在这么恶劣的环境里生存。
高酸度有助于二氧化硫的保鲜作用。
TIPS：
高酸的葡萄：
雷司令（Riesling）、
白诗南（Chenin Blanc）
长相思（Sauvignon Blanc）等。
葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关。
根据自己的口味，选择不同酸度的葡萄酒。
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