介绍:
[玫瑰][咖啡]汪曾祺：《端午的鸭蛋》（2）
我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦!你们那里出咸鸭蛋!”我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比!曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。
袁枚的《随园食单》里有“腌蛋”一条。袁子才这个人我不喜欢，他的《食单》好些菜的做法是听来的，他自己并不会做菜。但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切，而且“与有荣焉”。文不长，录如下：“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用;不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”
高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢!
端午节，我们那里的孩子兴挂“鸭蛋络子”。头一天，就由姑姑或姐姐用彩色丝线打好了络子。端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑一个，鸭蛋有什么可挑的呢?有!一要挑淡青壳的。鸭蛋壳有白的和淡青的两种。二要挑形状好看的。别说鸭蛋都是一样的，细看却不同。有的样子蠢，有的秀气。挑好了，装在络子里，挂在大襟的纽扣上。这有什么好看呢?然而它是孩子心爱的饰物。
鸭蛋络子挂了多半天，什么时候孩子一高兴，就把络子里的鸭蛋掏出来，吃了。端午的鸭蛋，新腌不久，只有一点淡淡的咸味，白嘴吃也可以。孩子吃鸭蛋是很小心的。除了敲去空头，不把蛋壳碰破。蛋黄蛋白吃光了，用清水把鸭蛋壳里面洗净，晚上捉了萤火虫来，装在蛋壳里，空头的地方糊一层薄罗。萤火虫在鸭蛋壳里一闪一闪地亮，好看极了! 20230621“雲之梦”晚间荐读文字：
夏天的黎明，是被香樟树上的鸟儿唤醒的。
读作家苇岸的《二十四节气》，他只写到第六个节气“谷雨”，就再没有写下去，他似乎没有来得及为夏季的写作做好准备，那么年轻的苇岸，生命永远停留在了39岁。
这位大地上的赤子，怀着对自然的热爱，每天准时观察日出、植物、麦子、小虫、记录光影的长短，庄稼的生长----那个清瘦内敛，敏感深沉，内心洁净，充满诗意的作家苇岸，用一支笔在大地上书写的苇岸，他一生的“夏至”才刚刚来临，就在生命盛夏的季节悄然离去。只有那些洁净诗意的文字永远留下，字里行间都是他对尘世真挚的爱恋。
重读苇岸《大地上的事情》，心里充满无尽的忧伤和敬意。有人说，看一位作家的文字是否有生命力，要看他离去后几十年、几百年之后，是否还有读者再阅读他的作品。
楼下高大的香樟树，枝叶繁茂，蝉鸣阵阵。浓绿的树木在夏日里从容舒展。墙边的夹竹桃开满红烁的花朵，想起那一年，小小森儿在树下游玩，他穿着红色的小体恤，牛仔短裤，**的小腿，向我飞奔而来。他的手指捏着一只绿蝉，小蝉闪动着透明的翅膀，他气喘吁吁地大声说：妈妈，我捉到的一只蝉，原来蝉不是用嘴巴叫的！他抬起头，白里透红的小脸上都是汗水，黑水晶似的眼眸笑成两弯月牙。
原来，年幼的孩童和树木、花草、虫鸣、小生灵相守相伴，是多美好的事。因为，他们同是大地的孩子。
——摘自李娟《节气里的夏天.夏至》
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