介绍:
小吃是餐饮行业中最大众化、最为独特、最富有人情味道的人文食品，好的小吃总是令人难以忘怀，人们也许吃过无数的珍馐美味和宴席大餐，可最终的回忆却只有家乡的小吃萦绕在心头。小吃总是发端于民间成长于民间，可以说是老百姓的百滋美味和快乐所在，是永远不变的情怀。
专门研究人文历史的专家们曾发现一个有趣的现象：哪个地方的小吃品种越多，网点规模越大，经营水平越高，这个地方的人际关系就越和谐，社会包容度就越大，社会的开放程度和文明程度也就越高，经济也会越加繁荣，文化娱乐也更加活跃，人们的幸福指数也就越高。从某种意义上来说，小吃成了反映社会表象的晴雨表。小吃往往带有浓烈的地方色彩，一道小吃往往就代表了一座城市的特色和一段历史，所以小吃就总是会以最民间的方式最温馨的手段不断的传承下去, 永远的传承下去。
本期的美食往事，影星将带你一起享受四川美味小吃。
四川的小吃太多，多得数不胜数。走进四川，仿佛走进美食的天堂。在飘荡着麻辣鲜香的美食世界里，你的鼻子随时可以享受到最浓郁的美味。
四川小吃之所以深受人们喜爱，是因其自身特点所决定的。尤其是风味突出。它同川菜一样，不仅选用多种调味品和复合调味品，并且十分讲究调味的技巧，形成了多种风格。四川名小吃中较为著名的有夫妻肺片、赖汤元、龙抄手、钟水饺、担担面、三大炮等。
首先，我们先来了解一下川北凉粉。川北凉粉在清朝末年创立于南充。当时，创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火侯、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不久，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉。
川北凉粉之所以出名，不仅仅是凉粉制作独具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合制作的红油，以及有精选大蒜捣制的蒜泥，可谓色、香、味俱全，独具风味。
接下来将与你一起分享四川小吃——夫妻肺片
这是成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与他的妻子一起以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。
设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。
四川著名小吃还有钟水饺。
钟水饺的创始人钟少白，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。 钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有这样几个特点：
第一就是皮薄——10个水饺才50克。
第二就是料精——一般选用上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉。
第三个特点就是馅嫩——钟水饺的馅全靠加工时掌握好温度、水分，吃起来肉馅细嫩化渣。
第四个特点——味鲜。做到味道鲜美就全靠辅料和红油、原汤。
因此，钟水饺总体就显得色泽红润、肉质细嫩、鲜香味长、而且高蛋白，低脂肪。
吸引无数人品尝的四川小吃还有酸辣豆花。
酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摆摊挑担的形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后再细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；然后，再取上釉青砂缸，放入已经调好的红苕淀粉和石膏水，将之冲入烧沸的豆浆，静置让其自然凝固成豆花。酸辣豆花只是豆花的一个品种，首先用酱油、醋、辣椒面、味精等佐料调成味汁，再放入事先熬烫的豆花，最后撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。多少年来，酸辣豆花就因其口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫而赢得无数人的心。
刚才介绍的几种小吃都是辣味十足，现在我们再来看看几个甜的小吃。换换口味。
首先讲到的是赖汤圆：赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆。他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
吃完了汤圆不妨吃点叶儿粑：叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，是四川著名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。叶儿粑特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。
四川小吃要说不辣的呀，我认为应是梓潼酥饼更味美。梓潼酥饼又名：“薄脆子”、贡饼。因产于中国四川梓潼而得名。要想了解梓潼酥饼还是得来先听个故事：唐天宝年间安史之乱，玄宗避难入蜀，途经梓潼上亭铺，有人以该饼进贡，玄宗尝后大加赞赏，于是梓潼酥饼在长安渐为人知，时有谈及，并称之为贡饼。这样说来，梓潼酥饼的生产历史应当在一千多年以上。
下面就来了解一下具体制作工艺。梓潼酥饼以面粉、化猪油、菜油、砂糖、芝麻为主要原料。制作过程：头道面粉做发酵面，与干面混和拌匀，不再发酵；二道面与花生油和面，加入糖或者食盐、花椒粉揉搓制成饼胚，然后用双面锃烘烤，掌握合适温度，烤至发脆。烤后重叠置平板上，加压冷却，10分钟后摊开、搌平，即为成品。
出炉后的梓潼酥饼：色泽黄亮，圆如秋月，向以质地酥脆、香甜化渣。且久贮色、香、味、形不变，以其制工精细，风味独特而驰名古今。
最后将和大家分享的甜味四川小吃就是鳝鱼鸡蛋卷，那可是我的最爱。
首先来看看用料：烤鳝鱼串15克，鳝鱼切成1厘米的长段，鸡蛋1个，鱼汤1大匙，料酒1/2小匙，盐、酱油各少量。鸡蛋磕到碗里后，加入高汤和调味品充分搅拌，油适量。
制作方法：第一步：用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下，然后将搅拌好的鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内，向四周摊开。鸡蛋半熟时，将鳝鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上。
第二步：用油布往锅上擦油，将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方挪动一下，使没涂上油的地方也涂上，然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里，将刚才卷好的鸡蛋卷作芯，再按刚才的顺序卷一遍。
同样，将剩下的鸡蛋再按上述做法卷一遍。
趁热将煎好的鸡蛋放在竹帘上整形，切成适当的大小放在盘子中。
鳝鱼鸡蛋卷就做好啦。滑润爽口，清鲜味美，老少皆宜。
不知道讲了这么多四川小吃，有没有你喜爱的呢？
好啦，今天的美食往事到这里就要和大家说再见了。美食往事，让我们下期再见。
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