介绍:
总有一种飘香，牵动着远行的人，总有一种美味能直击你的味蕾，那不单单只是厨房里柴米油盐酱醋茶，那是爱的味道，那是一方水土的味道。美食往事带你品味美食，回顾往事，。
亚星:美食往事，讲述美食的故事，大家好，这里是美食往事，我是亚星:。
林峰:大家好，我是林峰。
亚星:炎炎夏日，食欲不振，每到了这饭点啊，我都真不知道该去吃什么才好。
林峰:没胃口？那不如我请你去吃一碗鲜香麻辣的重庆小面，配上好吃的小菜，再加上一杯清凉解暑的自制饮品。我相信你啊，一定会食欲大开。
亚星:重庆小面吗?我记得舌尖上的中国上面有这么一句话，说的是，一碗香气扑鼻的重庆小面下肚，重庆人才真正醒来，想来这个重庆小面应该味道不差。
林峰:那是自然，作为一个非地道的重庆人，我们都知道，这重庆人饮食喜麻辣，其中代表的有两种：小面与火锅。
亚星:对，这话说的没错，重庆小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客，那么今天的美食往事就带你去品味一下这重庆小面，
林峰:重庆小面必备的佐料有着么几种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱等。
亚星:.诶，那么，那是不是有了这几种佐料就可以做出地道小面呢？
林峰:那可不一定，因为啊这，佐料的制法以及比例才是关键。我们说放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选用本地酱油是最好的，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。
亚星:那么这个酱油大概放多少呢？
林峰:一般二两小面放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，如果吃肉面只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，先少放点不够味再加。
亚星:这话不假，不过还有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！
林峰:但是现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还倒没发现哪个人遭吃味精吃中毒的。还有就是用这个佐料使汤汁看起要浓稠些，更能附着在面条上。
亚星:那么接下来说的就是重庆小面的重头戏了，这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，我看啊就是受了辣椒的蛊惑。
林峰:先说这油辣子海椒的制法。重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。但最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受，而重庆有名的面馆一般用前三种。二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。
亚星:但是其实呢很多面馆都是几种海椒混用，不过呢我们说平常我们家庭所用海椒由于并非专业一般都是在市场上买的普通辣椒，属于二金条或者天鹰椒，还是可以用的。
林峰:那么这里辣椒的做法就有一个非常专业的术语，叫做椾。如何湔（读jiàn）海椒很有学问，有的人认为油越辣（烫）湔出来的海椒越好，错了——很多时候就是因为油温太高让海椒糊了，什么味都没有了。
亚星:对，我之前看过一个美食节目，有专业的人士在这个美食节目作过介绍，给菜油加温时放一片老姜，如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了，直接打入打好的海椒面里搅拌均匀就行了。
林峰:你说的这个其实这都是第二步了。第一步应该是如何将海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入锅内翻炒，火不能大了，还可以倒点油，但是锅铲不能停止，以免个别炒糊，当颜色发红发亮就行了，然后置于钟钵内捣碎。
亚星:但是大家如果嫌这一步麻烦，还可以用微波炉加热，调节至一类烧烤加热两分钟即可，家里如有食物搅拌机也可以打碎，比较方便，不过味道还是要差点
林峰:那么这个时候就要注意了，一定不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了，然后放入容器湔油。
亚星:然后呢，海椒面儿里面还可以自己加一些可有可无的东西，比如说炒好的芝麻，吃得辣的朋友还可以放一个没有剥壳的核桃。油最好用菜油，色拉油没香味。油的用量也有讲究，最好是稍微淹没海椒面就行，等到看起来见好的海椒稠稠的就行了。
林峰:然后接下来需要注意的就是放佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度了，我觉得也不要太多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下。
亚星:那么在重庆小面中麻也是必不可少。青花椒还是要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，不要急于起锅，一定要把香味炒出来。
林峰:香味出来了，然后就是要把花椒细细的磨成粉末，因为花椒里的籽很不容易磨碎，许多加工时不细致，这样吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末状才好。
亚星:还有其中的姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，但必须有，
林峰:但要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁细;大蒜不用剁得太细，但先也要拍碎再剁，大点小点没关系，吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒服，但不喜欢吃大蒜的朋友就不适应了。这两样东西多点少点无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。
亚星:接下来要说的就是这猪油了要用上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就会在佐料汤表面形成一层油膜，面条表面附着不上其他的佐料会让味道打折扣。三分之一汤匙足够。
林峰:但如果是怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点，一汤匙合适。
亚星:葱花呢最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行。大葱、黄葱、韭菜、蒜苗等类似物可以用一下，正宗重庆小面没有必要。根据个人喜好酌量取用，喜欢者可多放葱白，数量不宜太多，但没有青菜的时候如果你想把它作为代替品时除外。
林峰:其中榨菜粒也是必不可少，涪陵榨菜名扬天下，重庆地区的特点自然少不了它。一根根的拿出来，可以不管是红油还是原味，关键是要切小成粒状，最多一汤匙，多之则咸。亚星:其实还可以放花生粒，芽菜粒等等，根据个人喜好而定。生花生米用油酥后去衣，放在容器中弄碎即可，但注意是弄成粒状，而不是花生面。这几种粒用量大致一样，花生粒建议最多半汤匙，而且几种最好不混用，以免落得不伦不类。
林峰:最后一道作料也是我的最爱，就是芝麻酱，他在重庆小面中起着两个作用：第一，增加香味，第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着味道十足。
亚星:如果有兴趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻酱的作用，把老豌豆加盐加水放入高压锅压制30分钟即可。因为并不是专业豌杂面，所以两汤匙豌豆是上限。芝麻酱直接打入佐料中，如是老豌豆等面起锅后置于表面最好。 ：林峰:有了以上的九种佐料，其他的佐料已经不重要了，但是可以放。比如醋，用南方的酿造醋最好，北方陈醋味浓，会压制本地特色，象江苏恒顺的醋，贵州味莼园的香醋最好。
亚星:另外，还有一点要提醒大家的就是，吃肉面绝对不要放醋，会破坏肉的香味。还有些杂七杂八的佐料如鸡精、麻油、胡椒面等放在小面佐料里就没有多大必要了，只要把握上面这九种佐料的比例就很好了，一道鲜香麻辣的重庆小面就做好了，这是重庆小面，从此以后没有面敢叫大面。
林峰:不过这大热天儿要是能配上一杯清凉解暑的饮料是不是就更好了！不过作为一个正在减肥的人是不敢去外面喝冷饮的，就算是查也是一般的糖浆，一杯下去一个星期的健身成果就没了。
亚星:那下面就介绍一款好喝的自制饮料。一般都是买当季的水果，加上椰子水，绿茶，红茶，苏打水等，甜度不够的话就加上蜂蜜这样就做成了低脂又好喝的冷饮啦。
林峰:柠檬青桔蜜茶需要柠檬半颗青菊两颗绿茶一杯，以及蜂蜜两勺。
亚星:首先那泡一杯绿茶，凉冷了之后将柠檬切片儿，青桔对半切开挤一些汁到杯子里。然后盖上盖子，放入冰箱冷藏一会儿，隔夜也没有问题，要喝的时候加两勺蜂蜜就可以了。
林峰:冷饮是夏日必备款式，绿茶柠檬和青桔就是夏天最应该有的配色。那么我们还有一款蜜桃气泡饮也是非常好做的，需要蜜桃，一个。苏打水，一罐儿。秘制蜂蜜一勺。
亚星:水蜜桃去皮切块儿放入杯子里。然后加入一勺蜂蜜和一片柠檬，盖紧后放入冰箱可以保存很久。然后呢，就是开一罐苏打水，沿着杯壁倒下去。蜜桃加上苏打水的搭配，简直是不要太庙，清新又甜蜜，荣升我心中的夏日topone
林峰:那么说完了这些美食冷饮，我们今天的美食往事到这里就要和大家说再见了。美食往事，讲述美食的故事，我们，下期再见。节目的
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