美食往事——“冬季白菜新做法”——DJ林峰

美食往事带你品味美食的故事，大家好，欢迎收听本期的美食往事，我是林峰。 冬天到了，囤白菜对于北方人来说，可以说是一种仪式感超级强的事儿，虽然一年四季的蔬菜在超市都可以买到，但是白菜在北方冬天蔬菜界的王者地位仍不可动摇。无论生活怎样变迁，冬日家里的大小筵席上，一道白菜总是不可或缺的。 白菜含有丰富的粗纤维，可润肠，排毒，秋冬季节特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大，白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，护肤、养颜都是极好的。百菜不如白菜，今天大美就给大家分享一道暖冬必备菜品，好吃到舔盘哦！ 白菜丸子炖粉丝 用料 主料：娃娃菜1棵、红薯粉丝100克、猪肉丸200克 辅料：大葱适量、八角1个、姜适量、酱油适量、蚝油适量 做法 1.主要食材：猪肉丸、红薯粉丝、娃娃菜 2.娃娃菜顺着切成粗丝，葱姜切末、八角1粒备用，锅中放底油，爆香葱姜、八角，爆香调料后加入切好的娃娃菜大火煸炒，煸炒出娃娃菜中的水汽，加入酱油、蚝油少许食盐，拌匀后加入肉丸和红薯粉丝。 在这里需要提醒大家，我们用的红薯粉丝如果比较细的话，可以不用提前泡，如果用粗粉条需要把粉条泡软，泡软之后才可以放入锅中和白菜一起炒，炖。之后加入水至食材三分之二记得，水一定不要太多，炖制过程白菜还会出汤的，那么大火烧沸之后，转中小火煨一会，煨至汤汁基本没有了，粉丝煮的透明爽滑即可关火。那么这样一道白菜粉条肉玩趟也就做好了。相信可以让您在寒冷的冬天增加些许温暖，增加些许舒适。其实我们说一道醋溜白菜，对于北方人来说也是必不可少的。醋溜白菜。酸爽滑口，用料简单！ 用料 主料：白菜1棵 辅料：香醋1汤匙、生抽1/2汤匙、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉2克、姜3克、干辣椒3个、蒜2瓣、花生油30克 做法 1.材料准备好；白菜洗净撕成小块，记得一定要撕，这样的话就是可以让白菜更好的入味儿。 2然后我们把.姜切丝，蒜切碎，干辣椒切段；用1汤匙香醋、1/2生抽、少量盐、1/2茶匙白糖、少量鸡粉调成酱汁 3紧接着，.锅里热油，爆香姜丝和干辣椒以后我们把我们把撕好的白菜放入锅中。先放白菜梗，再放白菜叶子拌炒一会 5.调入酱汁，炒至白菜发软后放蒜蓉，拌炒均匀即可出锅 我们说啦，这两道白菜的菜，白菜做的菜之后，接下来我们要跟大家说一下，用白菜做的好喝的汤。其中有一道菜，就叫做白菜豆腐煲 用料 主料：白菜200克、豆腐200克 辅料：葱1根、大蒜3瓣、辣椒1个、盐2克、生抽1汤匙、蚝油2克、鸡精1克 做法 1.准备好食材，洗净改刀 2.平底锅加适量的油将豆腐煎至两面金黄 3.另起油锅炒香葱蒜 4.再下入白菜梗子翻炒1分钟，菜梗比较难熟一点 5.然后倒入煎好的豆腐，加小半碗水、盐 6.再加入生抽和蚝油盖锅盖焖煮3分钟，出锅前调入鸡精即可 其实我们说粥这种东西，暖胃又暖心。天气转凉的时候，来一碗热粥，有一种被爸妈搂在怀里的感觉，暖融融的，跟秋冬天的被窝相比，除了温度，还多了几分感动。熬粥要熬出温情的味道，必须要保证粘稠滑口。那么，怎么把一锅粥熬好呢？ 浸泡 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，且搅动时会顺着一个方面转，熬出的粥酥、口感好。 02 开水下锅 大家都普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家却是用开水煮粥，为什么？在水开时下米，由于米粒内外温度不一，会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中。另外，开水下锅不会有糊底的现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 控制火候 先用大火煮开，再转文火即小火熬煮。要想使粥黏稠，就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中，而要做到这一点，就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦，因此，必须开水下米，以使粥锅内水保持沸腾。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。 04 搅拌 这是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖到文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 05 点油 煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 06 底、料分开煮 大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮，焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出来的粥品，清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 那到底用什么米熬粥比较好？熬粥两大注意事项： 1、煮粥全过程均需加锅盖，这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉，又可减少煮粥时间，煮的粥也好喝。 2、如遇到溢锅现象，可在煮粥时锅内加几滴植物油或动物油，能避免米粥外溢的现象，且成品粥色泽鲜亮，入口也别样鲜滑。 平时不喜欢吃蔬菜，但是这个蔬菜汤却非常爱，番茄微微的酸，西芹的香味，胡萝卜的甜中和了番茄的酸味，黑胡椒带淡淡的辣味，只用盐调味足以。油一定要加，可以用热水加点油，再把蔬菜放进去。 田园蔬菜汤 主料：西芹200克；番茄1个；包心菜半个；马铃薯1个；胡萝卜1根；鲜香菇3朵 辅料：盐适量；黑胡椒适量；油适量 做法 1.准备食材，大概是4碗的分量，请适量增加 2.把蔬菜都清洗干净，切成块状或者片状 3.把切好的蔬菜除椰菜之外都放入锅中，加入1~2勺的色拉油，适量黑胡椒碎，倒入1000毫升左右的水 4.开启电饭锅的煲汤模式1小时，在10~15分钟的时候，打开锅把沫撇掉，继续炖煮 5.还剩15分钟的时候再把椰菜放进去煮，这时候可以加盐调味这样蔬菜比较有味道，也可以起锅的时候再加 1.一定要加油！一定要加油！一定要加油！重要的事情说三遍，这样胡萝卜素和番茄红素才能溶于油脂 2.椰菜可以一起加，但是后加煮出来口感比较适中 3.黑胡椒碎最好要加，不要白胡椒要黑胡椒 宁可食无菜，不行食无汤！相信这些，素食材煲出来的汤也是出奇地好喝，并且成效比肉汤还要好。今天的美术网是到这里就要跟大家说再见了，不过你用什么好的推荐，可以关注洛阳师范学院广播站的官方微博微信私聊我们，也可以在荔枝fm, 喜马拉雅上收听。我们下期节目不见不散。