介绍:
美食往事，与你讲述美食的故事。各位听众朋友大家好，欢迎收听本期的美食往事。我是影星。
转眼2017年最后一个月也已经过了一半了，关于12月，第一个想到的就是圣诞，钟声、驯鹿、雪人与圣诞树，还有期待的圣诞大餐与礼物惊喜，这是一个欢乐与表达爱的日子，风和烟花也绽开了。虽然素日里一直默默爱着别人，但在喧嚣霓虹城市的这一天，特别期待能得到好好被爱的惊喜。
随着生活节奏的加快，如今圣诞就像复制一套预设浪漫流程：定一束鲜花、买个包包或心仪的色号，然后预约一间西餐厅，排队等待圣诞牛排大餐。
由于商业的过度喧嚣与浮躁，很多人已经忘记圣诞节的目的其实是家人相聚在一起，分享一年来生活的喜怒哀乐，表达内心的祝福与爱。就像刚刚结婚的余文乐说的，“在对的时间，遇到对的人”，其实圣诞表达爱也是一样，对的地方配上对的牛排，比如在家亲手为所爱的人煎一份牛排，开瓶红酒，一个满分圣诞烛光晚餐可以得到幸福暴击。
当然就像爱情害怕失败，自己下厨煎牛排也是需要勇气，最怕一次次鼓起勇气拿起平底锅、顶着浓浓的油烟去冒险，得到却是一次次生熟未知的绝望。
不过没关系，今天呢，我将会带大家一起走进牛排的世界，了解牛排的特色以及做法，让你不仅有勇气，更有能力做一份完美的牛排，在这寒冷的十二月，表达自己对家人的爱意。
喜欢吃牛排的你，一定不能不知道这些关于牛排的常识。
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
英文STEAK一词是牛扒（pa/）的统称，其种类非常多，我们常听说的菲力、西冷/沙朗、肋眼等等其实是依据牛排肉取材的部位命名的。常见的有以下四种:
TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB-EYE(肉眼牛扒)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
SIRLOIN(西冷牛扒，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T-BONE(T骨牛扒)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。
牛扒的生熟程度，在西餐中称"几成熟"
3成熟：切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。
5成熟：切开牛扒见断面中央50%肉为红色，带少量血水。
7成熟至全熟：切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。
西方人爱吃较生口味的牛扒，由于这种牛扒含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
影响牛扒口味的因素很多，如食用速度，当牛扒上桌后，享用牛扒的速度可以决定牛扒是否好吃。因为牛扒中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛扒切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛扒讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛扒的区别。另外，餐具也会影响牛扒的口味。吃牛扒的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起你对肉质的怀疑。因此，在吃牛扒前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛扒口味的影响也很大。
今天呢，我就给大家介绍一种比较简单的牛排的做法。
首先，将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖;
然后，下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片就可以啦。
通常我们吃的那种浇汁牛排是欧式的，美式牛排比较适合中国人的胃口。它不仅量比较大，还有很丰富的配菜。
在美国的Steak House（牛排屋，一个专门吃牛排的餐厅）里，菜单上牛排是单点的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名称，客人可以根据自己的喜好选择肉的部位，这配菜也是需要单点的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯条等，上菜时每个人要的牛排放在自己面前，配菜放在中间，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，爱吃肉的人绝对可以吃得心满意足。
这样的牛排大餐，平时在家里一样可以做到。要是请朋友吃饭，做上这样一餐，要比餐厅里的气氛更多一份温馨和甜蜜。
需要提醒的是：煎牛排，首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。
牛排的二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。
最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。
还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。
食用牛肉得习惯最早来源于欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓得食用肉，牛肉则是王公贵族们得高级肉品，尊贵得牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
到了18世纪，英国已经成了著名的牛肉食用大国。
今天，美国是消费牛肉的最大国家，牛排则早于在十九世纪中叶成了美国人最爱的食用方式。但在亚洲，人们对牛肉有着两级化的反应，比如日本，可说是将牛肉发挥到了极致
各国对牛肉的态度、习惯不同，所以牛肉的食用方法也不同：
美国食用牛排的方式粗犷且豪迈，不拘小节，整块腓力牛排烧烤后再切片；
罗马风味的佛跳墙则最让人津津乐道，料理后，用油煎至表面成金黄，并注入白葡萄酒，据说这样的料理可以防止夏天的过敏症；
而对英国人来说，则习惯于将大块的牛排叉起来烤；
法式牛排特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位：
至于德国人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思，而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的；
在日本，一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中，使和风照烧沙朗牛排口味别具一格……
生活不是流程，更不是复制。有时DIY点面包，在家里煮杯咖啡，甚至玩点其他新花样，煎个牛排，你会发现生活不在别处，就在家里。为你所爱的人，做一份精致的牛排，美味创造浪漫时光，生活就刚刚好。
在节目的最后呢，跟大家分享一个和牛排有关的经典的小故事——“半块牛排”的故事。
素有“经营之神”之称的日本松下电器总裁——松下幸之助，有一次在一家餐厅招待客人，一行六个人都点了牛排。等六个人都吃完主餐，松下让助理去请烹调牛排的主厨过来，他还特别强调：“不要找经理，找主厨。”助理注意到，松下的牛排只吃了一半，心想一会的场面可能会很尴尬。
主厨来的时候特别紧张，因为他知道请自已过来的客人来头很大。“是不是牛排有什么问题？”主厨紧张地问。“烹调牛排，对你已不成问题，”松下说，“但是我只能吃一半。原因不在于厨艺，牛排真的很好吃，你是位非常出色的厨师，但我已80岁了，胃口大不如前。”
主厨与其他的五位用餐者困惑得面面相觑，大家过了好一会才明白怎么一回事。因为松下说：“我想当面和你谈，是因为我担心，当你看到只吃了一半的牛排被送回厨房时，心里会难过。”
如果你是那位主厨，听到松下先生的如此说明，会有什么感受呢？是不是就会觉得备受尊重？客人在旁听见松下如此说，更佩服松下的人格并更喜欢与他做生意了。
时刻真情关怀部属感受的领导，将完全捕获部署的心，并让部署心甘情愿为他赴汤蹈火。对别人表示关心和善意，比任何礼物都能产生更多的效果。
现在之所以有许多人对所供职的公司不满，就是因为他们感觉不到来自领导的关怀，人与人之间的关系是微妙的，如果员工感觉不到来自公司的关怀与温暖，那么他工作也就没有激情。要知道，人是感情动物，不是机器，用管理机器的办法去管理人，那肯定是行不通的。
说了这么多，不知道大家有没有真的学到些什么呢？相信认真收听的你现在都已经迫不及待地想大展厨艺了！
好啦，那本期的美食往事到这里就要跟大家说再见了。美食往事，我们下期，不见不散！
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