介绍:
不负冬日好“食”光
文字：东方煜晓
冬季里的小“食”光，从一碗热气腾腾的淮南牛肉汤开始。
要问淮南牛肉汤起源于何朝何代，这个问题说法不一。传说可溯源到“赵匡胤困南唐”时期，这样算来应该有一千多年历史了。现在的淮南城乡，街头巷尾到处遍布“淮南牛肉汤”的招牌，它已成为淮南人餐餐不离的美食了。外地来了亲戚朋友，只要时间允许，主人必会请客人去吃一次淮南牛肉汤，否则，客人会遗憾白来了淮南一趟。
要说淮南牛肉汤之所以风靡全国，那是有其必然性的。只说淮南牛肉汤的主材料——牛肉就非常讲究，选择的一定是沿淮及淮北地区出产的黄牛肉。加上本地的千张、豆饼、红薯粉丝，再浇上高汤、辣椒油，撒点葱蒜、香菜，一碗就香得食指大动。
值得一提的是，淮南牛肉汤独特的香辛料已于 2003 年申请注册了“同兴堂”商标，淮南牛肉汤技术规范标准也已通过专家审定。
像这样科学营养、味道鲜美的小吃还有马厂羊肉面。在皖东地区可谓家喻户晓，人人皆知。
每年的冬天，全椒人几乎是和马厂羊肉面一起度过的。一到冬季，全椒县城大大小小的马厂羊肉面馆内，熙熙攘攘座无虚席；那口感独特、鲜美无比的羊肉，直令人唾涎欲滴。
相传，一百多年前，王氏祖先在马厂的老街开了一个面馆，因其善熬羊汤、熏烹羊肉，熬制的羊肉面口感独特、上乘，名声在外，远近皆知，成为地方上的冬季特产名吃，代代相传，传承至今。
马厂羊肉面，是将本地养殖的山羊宰杀后，用开水烫去羊毛，开膛去污洗干净后放到盛有山泉水的特制大铁锅中，烧煨4、5个小时直至烂熟。再将羊肉去骨切成小块备用。取栗炭炉一个，放上砂钵，将煨好的原汁羊汤适量放入钵中，加入佐料，用栗炭将汤烧开，加入挂面，等面烧开后，再加入适量羊肉，大约熬制10分钟左右，等开锅离火后，再加入配料、佐食，这样，马厂羊肉面就大功告成了。
马厂羊肉面有驱寒暖身，补肾壮阳之功效，老百姓都喜爱，尤在冬季人们更是争相食用，已成为全椒特色美食中的一绝，并被列入全椒县非物质文化遗产。若你来到全椒，一定不可错过。
东方煜晓，中国文字著作权协会会员，中国音乐著作权协会会员。在《人民日报》《光明日报》《文艺报》《新民晚报》《今晚报》《半月谈》《北京文学》《散文选刊》《诗歌月刊》《歌曲》《清明》《安徽文学》等发表文学作品数百万字。《散文选刊》原创版首届签约作家。出版诗文集多部。多篇作品入选全国散文年选。《寿县珍珠泉》入选人教版义务教育标准化课程四年级语文上册教科书。作词的歌曲《担当之歌》《要靠你我他》等荣获中宣部、光明网、人民网、新华网举办的“我们的中国梦——讲述中国故事”全国征文比赛奖，并在央视及各省卫视展播；荣获安徽省第十三届精神文明建设“五个一工程”奖。
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