介绍:
大于童年的舌尖(4) 文 | 王久辛
奶奶炖的肉，无论牛羊肉，还是鸡鸭鹅，都别有滋味。奶奶是用砂锅炖肉，即，先在炒锅上把糖热化好，翻炒糖色（儿）时也将各种调料依次掷入锅中，再翻炒；然后，续上水，放盐，盖上盖儿，待开锅汤沸，才倒入砂锅炖；火要压小，慢炖 ……
砂锅，今天的孩子恐怕没见过吧？那可不是熬煎中药带把儿的小锅子，而是大号双耳的黑砂锅。左耳贴着锅凸出一指，右耳也贴着锅凸出一指，并且还都凹进去一指，加起来就是两指的凹耳轮了。抬锅时四指抠进去，提，吃劲，牢靠，稳。尤其从炉火上端下那滚沸的一锅汤肉，这两个耳朵别提有多给劲儿。锅，深有一尺，宽有八寸，那沿儿的厚度，少说也有二公分。现在回想起我家原来的那个黑砂锅，仿佛至今都在那火炉子上冒着咕咕噜噜的热气儿，像是又有一锅香喷喷的肉要炖熟了- - 谗死个人了。
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