介绍:
大于童年的舌尖8 文/王久辛
奶奶笑着问我们，猜我为嘛最爱吃“狗不理包子”？我们当然不知道。奶奶说，都说咱天津“狗不理包子”蒸的好，好就好在那包子皮儿上了。我一听，就竖起了耳朵。奶奶说，活的面不仅发的好，而且宣。关键和面还要特别注意，不能狠揉，揉狠了面就不软，也不生脆，更不宣和了，尤其/吸的肉汁味儿就少了；调包子馅儿很有讲究，肉里的佐料，油、酱，调配腌制，也要计算好了，这样包得的包子，上笼/经大火一蒸，馅儿里的油、料的味道，才会和油水儿一起渗进包子皮儿，吃包子不光是吃馅儿，我小时候就最爱吃狗不理的包子皮儿，和馅儿的味道/差不多，像用馍沾透了肉馅的汤汁，和馅一块吃起来，格外的香。
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